| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
牛ステーキ |
A．1～3cm厚 ・肉は30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。 ①肉❶の赤身と脂身の境目を中心に、包丁の刃先で5～6カ所切り込みを入れ、肉用ハンマーで肉を広げるように外側へ向けてたたく。 ②直前に❷塩・胡椒を振って、手のひらでなじませ、肉の外周を（だ円に）整える。 ③強火で熱したフライパンに牛脂を溶かし、表にする面から入れる。時々フライパンを揺すり、こんがり焼き色を付ける（40秒ほど）。 ④裏返し、ブランデー❹を振り、弱火にし、アルミホイルで覆って2～3分焼く（ミディアムのとき）。 ⑤火からおろし、アルミホイルに包んで1分ほど余熱を通す。 ⑥皿に盛り、好みで☆バター，パセリをトッピング。 | （２人分） ❶牛ステーキ用肉 ・・ 150gx2 ❷塩・黒胡椒 ・・・・ 少々 ❹ブランデー ・・・・ 大2 ☆バター ・・・・・・ 10gx2 | B．3～5cm厚 ・焼く30分～1時間前に冷蔵庫から出し、中心部まで室温に戻す。（冷凍肉なら前日に冷蔵室へ移しておく）。 ①焼く前に肉❶全体に塩，胡椒をふる。フライパンに牛脂（orサラダ油）を溶かし、強火で焼き始める。 ②あまりいじらず、途中、1,2度ゆする程度で2～3分焼く。ひっくり返して同様に2～3分焼く。 ③取り出し、アルミホイルで包んで5分～10分ほど寝かす（余熱で火を通す）。 ④肉の両面に胡椒を振る。 ⑤フライパンの汚れを落とし、前と同様に油をひいて焼き、表面がパリッとしたら完成。 | ❶牛ステーキ肉 油（サラダ油，牛脂）・ 適量 塩，胡椒 ・・・・・・ 適量 |
ソーセージの焼き方 | A．焼き | A.ソーセージ ・・・・ お好み |
B．茹で＋焼き | B.ソーセージ ・・・・ 100g | |
C．茹で＋焼き（太めのソーセージ向け） | C.ソーセージ ・・・・ 4本 | |
ソーセージ |
・セロリの葉はざく切りにする。 ①強めの中火で熱したフライパンにオリーブ油を入れ、材料❶を全部入れて炒め、塩コショウで味を調える。 | （２人分） ❶ソーセージ ・・・・ 2本 |
ハンバーグ | ・玉葱はみじん切りする。パン粉は牛乳に浸す。 ①少量の油で玉葱❶を炒め、粗熱をとる。 ②ボウルに挽肉と調味料❷を入れ、冷やしながら均等に混ぜる。（少し粒立っていてもよい）。 ③炒めた玉ねぎ，❸溶き卵，パン粉を加えてサッと練る。 ④③を3等分し、両手にサラダ油をつけて10回ほど投げ合うようにして中の空気を抜いた後、小判形に成形する。（焼きで肉汁が流れ出ないように、冷やすか、小麦粉,片栗粉をコーティングし、表面を滑らかに整える） ⑤フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、④を並べて3分程焼く。 ⑦【ソース】フライパンの余分な油を拭き取り、ソースの材料❼を入れて半分ほどに煮詰め、とろみがついたら完成。 | （３人分） ❶玉葱 ・・・・・・・ 中1/2 ❷牛挽肉 ・・・・・・ 450g ❸溶き卵 ・・・・・・ 1個分 ❼赤ワイン ・・・・・ 150ml |
①ハム❶は2枚重ねて塩・胡椒をふる。 ②小麦粉を軽くふってバッター液❷に通し、パン粉をまぶして軽く押さえる。衣をなじませるため、10分ほど置いて休ませる。 ③フライパンに1cm程油を入れて熱し、弱めの中火で②のハムを約2分（きつね色になるまで）、裏返して約2分揚げ焼きする。 ④食べやすい大きさに切って器に盛る。好みでウスターソース、練りがらしと、キャベツのせん切りを添えても。 | ❶ハム ・・・・・・・ 8枚 ❷バッター液 ・・・・ 0.5単位 💡バッター液のアドリブ ❹ウスターソース ・・ お好み | |
ビーフストロガノフ★ |
・玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りする。 ①お湯にブイヨン❶を入れて溶かし、スープを作る。 ②鍋に❷にんにくとバターを入れて火にかけ、香りが出たら★牛肉、玉ねぎ、小麦粉を加えて中火で炒める。 ③玉ねぎがしんなりしたら①のスープを少しずつ加え、最後に❸ケチャップ、中濃ソースを加える。 ④弱火にして、時々混ぜながら10分程度煮込む。 ⑤最後に生クリーム（💡無ければ牛乳）とお酢を加え、更に3分程度煮込む。バターライスやパスタに添えて... | （３～４人分） ❶お湯 ・・・・・・・ 300ml ❷ニンニク ・・・・・ 1片分 ★牛薄切り・小間切り・ 200ｇ ❸ケチャップ ・・・・ 大3 ❺生クリーム ・・・・ 100ml |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
| A．入門 ・ベーコンは5mm幅に切る。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②フライパンにオリーブ油，ベーコン❷を入れ、弱火でカリカリになる迄炒める。黒胡椒を加えて香りを付け、茹で汁（お玉1）を入れてうま味をこそげ取る。 ③パスタが茹で上がったらフライパンに移し、だし汁を吸わせる。 ④だし汁に余力を残して溶き卵❺を加え、素早く絡め、チーズ❺を加えて空気を含ませるように一気に絡める。 ⑤器に盛り、黒胡椒を振る。 | （2人分） ❶パスタ ・・・・・・ 160g ❷オリーブ油 ・・・・ 大2 ❹全卵 ・・・・・・・ 2個 ❺黒胡椒 ・・・・・・ 少々 | B．ローマ風 ・にんにくは包丁で潰し、みじん切りにする。パンチェッタは8mm角に切る。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②卵液の材料❷をボウルに入れ、混ぜ合わせる。（湯煎無用） ③フライパンに❸オリーブ油，ニンニク，パンチェッタを入れ、弱火でじっくり炒める。香りがついたら白ワインを振る。フライパンにこびりついた旨みをこそげ取ってパスタの茹で汁をお玉に半量ほど加え、フツフツしてきたら火からおろしてパスタが茹で上がるのを待つ。 ④パスタが茹で上がったらフライパンに入れ、オイルを絡め、卵液❷を加えて絡める。時々火にかけて緩めのクリーミーに仕上げる。塩で味を調整する。 | （２人分） ❶スパゲッティ ・・・ 180g ❷卵黄 ・・・・・・・ 3個 ❸オリーブ油 ・・・・ 少々 |
・パンチェッタは5mmの柵切りにする。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②フライパンに❷オリーブ油を入れて火にかけ、パンチェッタを入れてカリカリになるまで炒める。こびりついた旨みをこそげ取ってパスタの茹で汁をお玉に半量ほど加え、火からおろしてパスタが茹で上がるのを待つ。 ③卵液の材料❸をボウルに入れ、混ぜ合わせておく。 ④茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースの味をパスタに染み込ませるようにじっくり絡める。 ⑤とろみがついたら火から下ろし、卵液③を加えしっかり絡める。緩いようであれば火にかけ、クリーミーに仕上げる。味をみて塩を調整する。 |
（２人分） ❶パスタ ・・・・・・ 180g ❷オリーブ油 ・・・・ 少々 💡ベーコンの時はオリーブ油を足す ❸全卵 ・・・・・・・ 1個 ❺塩 ・・・・・・・・ 少々 |
スパゲッティ |
・玉ねぎは薄くスライス。しめじは石づきを切り落として2～3cmに切る。ベーコンは5mm幅に切る。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②フライパンにオリーブ油（大1）をひき、中弱火で❷ベーコンを炒める。焼き色が付いたら他の野菜を加え、塩（1つまみ）を振ってバターを加え、香りがでるまでしっかり炒める。 ③火を強め、❸白ワインを加えてアルコール分をとばしたら中弱火に戻し、牛乳，コンソメ，パルザンチーズを加え、少し煮詰める。 ④茹で上がったパスタ，パスタの茹で汁（大4），オリーブ油（大1）を加え、乳化させながら和える。 | （１人分） ❶スパゲッティ ・・・ 100g ❷ベーコン ・・・・・ 40g ❸白ワイン ・・・・・ 大3 |
スパゲッティ |
A．ver.2 ・ジャガイモは皮をむき、4等分する。アスパラは根元を落とし、5cm長にカット。 ①鍋に湯を沸かして野菜❶を茹で、ざるに取って軽く塩を振る。 ②パスタ❷を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ③大きめのボウルに❸を入れ、湯煎でバターを溶かす。 ④パスタが茹で上がったら③に入れてからめ、少し冷まして❹のソースとパスタの茹で汁（50ml）を加えて絡め、❶の野菜を加えてサッと和える。最後に塩・オリーブ油で味を調える。 | （２人分） ❶ジャガイモ ・・・・ 中2個 ❷スパゲッティ ・・・ 160g ❸オリーブ油 ・・・・ 大2 ❹バジルソース ・・・ 大4 | A．ver.1 ・ジャガイモは皮をむき、4等分して水にさらす。アスパラは根元を落とし、5cm長にカット。 ①鍋に湯（塩1％）を沸かし、野菜❶を入れて茹でる。 ②パスタ❷を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ③大きめのボウルに❸を入れ、パスタの茹で汁（お玉1）を加えて②で湯煎しながら混ぜる。 ④茹で上がったパスタを入れてからめ、①の野菜を加えてサッと和える。最後に塩・オリーブ油で味を調える。 | （２人分） ❶ジャガイモ ・・・・ 中2個 ❷スパゲッティ ・・・ 160g ❸バジルソース ・・・ 大5 |
スパゲッティ |
A．たらこ ・たらこは薄皮を取り除く。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②大きめのボウルにまず調味料❷の材料を入れ、湯煎してバターが溶けたら冷まし、たらこを加えて混ぜる。 ③パスタが茹で上がったらオリーブ油❸を振りかけてコーティングし、②のボウルに入れてからめる。 ④皿に盛り付け、好みで刻み海苔，大葉の千切りをトッピング。 | （２人分） ❶パスタ ・・・・・・ 200g ❷牛乳 ・・・・・・・ 大2 ・たらこ ・・・・・・ 100g～ ❸オリーブ油 ・・・・ 50ml ❸大葉 ・・・・・・・ お好み |
B．明太子 ・明太子は薄皮を取り除く。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②大きめのボールに❷明太子，調味料を入れ、混ぜる。 ③パスタが茹で上がったら②のボウルに入れてよく和える。 ④器に盛り、大葉、刻みのりをのせて完成。 | （２人分） ❶パスタ ・・・・・・ 200g ❷明太子 ・・・・・・ 100g～ ❹大葉 ・・・・・・・ 3枚 | |
スパゲッティ |
A．生トマト ・ニンニクは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。トマトはパスタの茹で湯を利用して皮を湯むきし、種を取り除いて乱切りする。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②フライパンに❷オリーブ油とベーコンを入れ、弱火でじっくり炒めたら、ニンニクと鷹の爪を加え、更に2分ほど炒める。 ③中火にし、生トマト❸を加えて塩・胡椒を振り、形を崩さないように2分ほど煮詰める。 ④茹でたパスタを入れてソースをしっかり絡め、お玉1つ分の茹で汁を加え、乳化させる。塩で味を調整する。 ⑤皿に盛り付け、お好みで（イタリアン）パセリをちらす。 | （２人分） ❶スパゲッティ ・・・ 200g ❷オリーブ油 ・・・・ 大2 ❸生トマト（中）・・・ 2個 | B．水煮トマト ・ニンニクは薄切り、バジル（50g）は葉と茎に分け、葉は2cm程度に千切る。トマトは潰さず（好みでヘタを取り除き）、味付けしておく。 ①フライパンに❶オリーブ油とニンニク，バジル（茎）を入れて火にかける。香りが移ったら野菜を取り出す。 ②ホールトマト❷を加え、身を潰さず、ジュースを中火で煮詰めていく。 ③パスタ❸を茹で始める。（塩1％。表示の30秒前） ④ジュースが煮詰まったら身をつぶし、茹で汁（50ml）を加えて滑らかにする。 ⑤茹で上がったパスタを入れ、バジル❺，茹で汁（50ml）を加えて和える。 ⑥火を止め、粉チーズ❻を加えて和える。 | （２人分～） ❶オリーブ油 ・・・・ 50ml ❷ホールトマト ・・・ 400g ❸スパゲッティ ・・・ 200g～ ❺生バジル ・・・・・ 葉 ❻パルミジャーノ ・・ 30g |
スパゲッティ | ・ベーコンは食べやすいサイズに切る。しめじは石づきを取り、ほぐす。トマト水煮はほぐす。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②フライパンにオリーブ油（大2）をひいて熱し、❷ベーコンを入れてよく炒め、しめじを加えて炒める。 ③トマト水煮❸を加え、少し煮詰めたら料理酒，コンソメで味を整える。 ④茹で上がったパスタを加え、茹で汁（50ml位）、❹牛乳、バターを入れて乳化させ、塩胡椒で味を整える。 ⑤皿に盛り、イタリアンパセリ❺などを散らす。 | （２人分） ❶パスタ ・・・・・・ 200g ❷ベーコン ・・・・・ 10cm位 ❸トマト水煮缶 ・・・ 1缶 ❹牛乳 ・・・・・・・ 150ml ❺イタリアンパセリ等・ 適量 |
スパゲッティ |
・ベーコンは幅7～8mmの棒状、ニンニクはみじん切りにする。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたってきたらベーコンを加え、少し焼き色がついたらトマトソースを加える。 ③フツフツしてきたら、❸生クリームと調味料を加え、塩・胡椒で味を調え、火を止める。 ④スパゲッティを加えて和える。水気が足りないときは茹で汁を加える。 ⑤器に盛り、たっぷり粉チーズをかけ、粗びき黒コショウを振る。 | （２人分） ❶スパゲッティ ・・・ 160g ❷トマトソース ・・・ 200ml ❸生クリーム ・・・・ 50ml 塩・胡椒 ・・・・・・ 適量 |
スパゲッティ |
・ニンニクは微塵切りし、ほかの具材❸は好みの大きさに切る。 ①スパゲッティ❶は塩1％の湯で時間通り茹で、水気を切ってサラダ油をまわし、しばらく寝かす（冷蔵庫で半日ほど）。 ②半熟の目玉焼き❷を作る。 ③フライパンにオリーブ油を熱し、具材❸をかるく炒める。 ④具材を隅に寄せ、空いたところにケチャップ❹を入れて広げ、水分を飛ばす。 ⑤茹でたスパゲッティを加えてサッと和え、塩・胡椒❺で味を調える。 ⑥皿に盛り、パルメザン❻を振りかけ、目玉焼きを添える。 | （2人分） ❶スパゲッティ ・・・ 200g ❷目玉焼き（お好み）・ 2個 ❸オリーブ油 ・・・・ 大2 ❹ケチャップ ・・・・ 大6 ❺塩・胡椒 ・・・・・ 適量 ❻パルメザン ・・・・ 適量 |
スパゲッティ |
・玉ねぎは大サジ1分すり下ろして❹に混ぜ、残りはスライスする。野菜その他はお好みの大きさに切る。 ①スパゲッティ❶を茹で始める。（塩1％，時間通り） ②お好みで、半熟の目玉焼き❷を作る。 ③フライパンに油をひいて熱し、まず❸玉ねぎ，ウィンナに火を通し、ピーマン，マッシュルームの順に加える。 ④具材を隅に寄せ、空いたところにケチャップ❹を入れ、3/4程度に煮詰める。 ⑤茹でたスパゲッティを加えてサッと和え、塩・胡椒❺で味を調える。 ⑥皿に盛り、パルメザン❻を振り、目玉焼きを添える。 | （2人分） ❶スパゲッティ ・・・ 200g ❷目玉焼き（お好み）・ 2個 ❸玉葱 ・・・・・・・ 1/4個 ❹ケチャップ ・・・・ 大5 ❺塩・胡椒 ・・・・・ 適量 ❻パルメザン ・・・・ 適量 |
・ニンニクは芽を取り、1片はスライスし、1片は擦り下ろす。パセリはみじん切りする。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②まず、フライパンに❷オリーブ油とスライスしたニンニクを入れて弱火で加熱し、ニンニクが茶色になったら取り出す。 ③パセリ❸と茹で汁（オイルと同量～1.5倍）を入れてよく混ぜ、パスタの茹で上がるのを待つ。 ④パスタを入れ、素早くソースを絡めてとろみを付ける。味をみて、塩・胡椒❹で調整する。 ⑤皿に盛り、取っておいたニンニクをトッピング。 | （2人分） ❶パスタ ・・・・・・ 200g ❷オリーブ油 ・・・・ 大4 ●ニンニク ・・・・・ 1片分 ❸パセリ ・・・・・・ 10g ❹塩・胡椒 ・・・・・ 適量 | ・ニンニクは1片をスライスし、1片ををすりおろして◎に混ぜる。野菜★は適当な大きさに切る。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②フライパンに❷オリーブ油，スライスしたニンニクを入れて弱火にかける。香りが出たらニンニクを小皿に取り出し、代わりに◎白ワイン他を入れて火を通す。 ③茹であがったパスタ，野菜をフライパンに移し、オイルと和えてとろみを付ける。 ④皿に盛り、取っておいたニンニクをトッピング。 | （2人分） ❶パスタ ・・・・・・ 200g ★野菜（どれかお好みで） ❷オリーブ油 ・・・・ 大3 ◎白ワイン ・・・・・ 50ml 塩・胡椒 ・・・・・・ 適量 |
スパゲッティ |
・アサリは3％の塩水に入れて2時間ほど暗がりで泥を吐かせ、50℃程度の温水で擦り合わせて汚れを落として温水に5分ほど浸けておく。ニンニクは薄皮をはいでつぶし、パセリ，オレンジの皮はみじん切りする。 ①パスタ❶を茹で始める。（塩1.5％、表示の1分前） ②フライパンに❷ニンニク，唐辛子、オリーブ油入れて加熱し、軽く香りをつける。 ③一旦火から外し、アサリ❸を入れてオイルをまわし、火にかけてレモンを加え、中火で加熱する。 ④アサリの口が開き始めたらワイン❹を加え、強火にしてアルコール分を飛ばし、水を加える。 ⑤アサリの口が全部開いたら2/3ほど取り出し、むき身にする。スープの味をみてニンニクをつぶしたり漁醤❺を加えて調整する。 ⑥茹で上がったパスタを加え、強火で1分ほど和えてトロミをつける。 ⑦アサリのむき身，パセリ❼を加え、程よいとろみを付け、オリーブ油を回しかけて完成。 | （１人分） ❶パスタ ・・・・・・ 80g ❷オリーブ油 ・・・・ 大1 ❸アサリ ・・・・・・ 250g ❹白ワイン ・・・・・ 30ml ❺漁醤 ・・・・・・・ 適量 ❼イタリアンパセリ ・ 適量 |
スパゲッティ |
・焼く30分前に挽肉に塩・胡椒・ナツメグを振る。 ①パスタを茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ②フライパンにオリーブ油を薄くひいて中火で熱し、挽肉❷を入れて広げて焼く。形を壊さず、下側に焼き色がついたら裏返す。 ③両面に焼き色が付いたらワイン❸を回しかけ、いったん強火にしてアルコール分を飛ばす。余分な水気はペーパーで拭きとる。 ④トマトソース❹を加え、挽肉を1～2cm程度の塊にほぐしながら和え、中弱火で数分煮込む。味をみて塩を調整する。 ⑤パスタが茹で上がったら①のボウルに入れ、オリーブ油，バターをからめる。 ⑥器に盛り、上からミートソースをかけ，パルミジャーノ❻を振りかける。 💡本格ミートソース作りは、↓下を参照 | （２人分） パスタ ・・・・・・・ 200g （ミートソース） ❶オリーブ油 ・・・・ 大2 ❷牛(豚合)ひき肉 ・・ 180g＋ ❸赤ワイン ・・・・・ 60ml ❹トマトソース ・・・ 180ml ❻パルミジャーノ ・・ 大2 |
スパゲッティ |
・ニンニクはスライス、ベーコンは1cm幅に切り、なすは7mm厚の輪切りに、ほか食べやすい大きさに切る。 ①フライパンに❶オリーブ油をひき、弱火でベーコン，ニンニク，鷹の爪の順に加え、じっくり炒める。 ②パスタを茹で始める。（塩1％。表示の1分前） ③ニンニクの色が変わったら取り出し、代わりに野菜❸を入れて炒める。 ④軽く火が通ったらトマトソースと茹で汁をお玉1つ分加えて弱火で温める。 ⑤茹で上がったパスタを④に入れ、ソースをからめて乳化させる。 ⑥器に盛り、焼いたニンニク，パルメザンチーズ❻を振りかける。 | （2人分） スパゲッティ ・・・・ 200g ❶オリーブ油 ・・・・ 大3 ❸なす ・・・・・・・ 中2個 ❹トマトソース ・・・ 200ml ❻パルメザンチーズ ・ 適量 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
A．生地 ・ジャガイモは皮を剥き、1.5cm厚位に切る。 ①湯を沸かしてジャガイモを茹で、竹串がスッと入る位でザルに取る。冷まして水気をしっかり飛ばしたら網で濾し、ボウルにとる。 ②つなぎ粉❷を加えて均等に混ぜ、軽く捏ねて丸くまとめ、ラップに包んで30分ほど寝かす。 ③台に打ち粉をふり、φ2cm位の棒状に延ばして1cm位ずつに切り分ける（5g/個）。 ④切断面に打ち粉をふって並べ、フォークで押しつぶして凹凸をつける。 ■保存■ 茹でる前。凍らせて密閉し、冷凍で約1ヶ月 | （３人前） 男爵（正味）・・・・・ 450g ❷中力粉 ・・・・・・ 150g 打ち粉（片栗粉）・・・ 適量 | ①（下の）ソースを作り始める。 ②鍋に1%の塩水を沸かし、ニョッキを茹でる、浮き上がって1分後に網ですくい取り、①のソースにからめる。（💡モチモチが好みなら氷水で〆る） | （３人分） ニョッキ ・・・・・・ 600g ソース ・・・・・・・ 下から |
①フライパンにソースの材料❶を入れ、中弱火で熱して焦がさないよう軽く煮詰める。 ②茹でたニョッキを入れ、❷パルミジャーノを加えてソースに絡め、塩で味を調整する。 ③器に盛りつけ胡椒をふる。 | ❶バター ・・・・・・ 20g ❷パルミジャーノ ・・ 10g | |
①フライパンに❶牛乳を入れ、火にかけてコンソメをとかし、軽く煮詰める ②❷チーズを加えて溶かし、塩・胡椒で味を調えたら水溶き片栗粉でとろみをつける。 ③茹でたニョッキを入れてからめ、器に盛りつけて❸パルミジャーノ・黒胡椒をふる。 | ❶牛乳 ・・・・・・・ 300ml ❷とろけるチーズ ・・ 30g～ ❸パルミジャーノ ・・ 適量 | |
・ニンニク、玉ねぎ❶はみじん切りする。 ①鍋にオリーブ油（大2）を入れて熱し、❶ニンニク・玉ねぎをよく炒める。 ②❷トマトソース，牛乳，バターを加え、少し煮詰める。 ③茹でたニョッキを入れ、❸パルミジャーノを加えてからめ、塩・胡椒で味を整える。 | ❶ニンニク ・・・・・ 1片 ❷トマトソース ・・・ 300ml ❸パルミジャーノ ・・ 30g | |
・ブロッコリーの房は小分けし，ベーコンは小さめに切る。 ①鍋に❶コンソメスープを沸かし、★ブロッコリー，ベーコンを入れてかるく1～2分茹でる。 ②火を止め、茹でたニュッキを加え、塩・胡椒で味を調える。 | ❶コンソメスープ ・・ 540ml ★ブロッコリー ・・・ 150g | |
A．ピザ生地（ナポリ風）（2.5時間） ①イースト菌❶は40℃位に熱した湯に溶かし、10分ほど発酵させる。 ②大きめのボウルに❷小麦粉，調味料を入れて混ぜ、①を数回に分けて加え、水まわしして1つにまとめる。 ③台に打ち粉を振って生地をのせ、掌で押して伸ばす・畳む、を10～15分ほど繰り返し、しっかり捏ねる。 ④一次発酵： 表面を滑らかに丸くまとめ、乾燥しないようにオリーブ油を塗って湿らしたペーパー・ラップで覆い、20℃以上で30分ほど（2倍が目安）寝かす。 ⑤二次発酵： 人数分に小分けして台にのせ、熊手にした指の中で転がして表面を滑らかに丸くまとめ、乾燥しないように1時間程度寝かす。 ⑥成形： 台に打ち粉を振って発酵した生地をのせ、指の腹で中心から外側へ押し広げ（耳を残す）→丸めた手刀で押し広げ→最後に、片手で押さえながら、もう一方の手で耳を潰さないように持って延ばし、離すと同時に台に叩きつける、を繰り返して丸く成形する。 ■保存■ 成形前（⑤の状態）・後どちらも可。オリーブ油を薄く塗り、ラップする。冷蔵は3日，冷凍は1ヶ月間まで（冷蔵庫で解凍）。 | （３枚分） ❶ドライイースト ・・ 5g ❷強力粉 ・・・・・・ 280g | B．ピザ焼き（6分ｘ3） ・具材☆は食べやすい大きさに切る。トマトソースとケチャップ❷は混ぜておく。 ①フライパンを中弱火で熱し、作り立てのピザ生地❶を広げて裏面にしっかり焼き色がつくまで焼き固める。 ②クッキングシートを敷いた皿に取り、ピザソース❷をぬり広げる。モッツァレラ◎を千切ってのせ、玉ねぎ等の具材☆を散らし、その上に粉チーズを振り、オリーブ油を少し回しかける。 ③シートごとトースターに入れ、5～6分焼く。 ④チーズが焦げ始めたらシートごとまな板に移し、等分する。 ⑤皿に移し、シートを抜き取って完成。 | ❶ピザ生地 ・・・・・ 3枚 ❷トマトソース ・・・ 90ml ☆（具材はお好みで） ◎（チーズ）・・・・・ 150g ・オリーブオイル ・・ 適量 |
ペンネ・アラビアータ |
・ニンニクは細かく微塵切り、赤唐辛子は軸を落として微塵切りし、種も使う。 ①ペンネ❶を茹で始める。（塩1.5％、アルデンテ） ②フライパンに❷オリーブ油，ニンニク，赤唐辛子を入れ、弱火でニンニクがしっかりキツネ色になるまで炒める。 ③ホールトマト❸，塩を加え、切るように細かく潰す。芯が気になるようなら取り除く。 ④茹で汁を少し加えて強火にし、茹で上がったペンネを入れ、しっかり混ぜ合わせる。 ⑤器に盛り、バジル❺を添える。 | （２人分） ❶ペンネ ・・・・・・ 180g ❷オリーブ油 ・・・・ 大4 ❸ホールトマト ・・・ 300g ❺バジル ・・・・・・ お好み |
マカロニ |
・椎茸，玉ねぎは2～3㎜幅に切り、鶏肉は1㎝角にカット。 ①マカロニは時間通りに塩茹でし、油をまぶしておく。 ②フライパンに油（小1）をひいて中弱火で熱し、❷鶏肉を炒め、火が通ったら玉ねぎ加え、塩胡椒する。玉ねぎに火が通ったら椎茸を加え、1分ほど炒めたらいったん火を止める。 ③小麦粉をフライパン全体に振るい入れ、バターを加えて弱火にかける。ヘラで小麦粉をなじませながら30～45秒程度混ぜる。 ④白っぽさが無くなったら牛乳1/3量を加え、少し火を強めて全体を混ぜながらとろみをつける。沸騰する直前にまた牛乳1/3量を加え、同様にして全部入れ、とろみが出て沸いてくれば弱火にして焦げ付かないように7～8分ほど火にかける。ヘラでフライパンに線を引いてみて一瞬底面が見える程度にとろみが出たら火を止め、塩，胡椒で味を調える。 ⑤マカロニ①を加えて和える。 ⑥⑤を耐熱容器に入れてピザ用チーズをちらし、トースターの強火で10分ほど、こんがりと焼き色がつくまで焼く。（💡チーズを使わず、追いバター＆パン粉で焼くのもおすすめ） | （２～３人分） マカロニ ・・・・・・ 50ｇ ❷鶏もも肉 ・・・・・ 75ｇ ❸小麦粉 ・・・・・・ 大2 ❹牛乳 ・・・・・・・ 400ml ❻ピザ用チーズ ・・・ 適量 |
マッケンチーズ★ | ①マカロニ❶をたっぷりの湯（塩分1％）で時間通り茹で、水気を切る。 ②フライパンを中火で熱してバター❷を溶かし、火を止め、薄力粉を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。 ③スライスチーズ❸をちぎって加え、チーズが溶けたらマカロニ、塩、胡椒を加え、味を整える。 | （２人分） ❶マカロニ ・・・・・ 100g ❷有塩バター ・・・・ 10g ・牛乳 ・・・・・・・ 200ml ❸スライスチーズ ・・ 5枚 |
ラビオリ |
A．生地★ ①ボウルに生地の材料❶を入れて混ぜ合わせ、軽く捏ねて1つにまとめ30分ほど休ませる。 ②台に薄く打ち粉をし、生地に体重をかけながら捏ねる。表面が滑らかになったらラップして30分以上休ませる。 ③生地を2等分し、台に打ち粉をして厚み1～2mm程度の長方形（15cm×30cm＜）に延ばす。 |
（２人分・約50個） ❶薄力粉 ・・・・・・ 50g |
B．♪リコッタチーズ・トマトソース和え★ ①ほうれん草❶は、鍋に湯をわかして色よく茹で、水にさらして絞り、1.5cm幅に切る。 ②打ち粉をした台の上に生地を広げ、❶ほうれん草，❷リコッタチーズを等間隔に（約50個）のせ、もう1枚の生地を重ねる。重なった生地を密着させ、スケッパーで3cm四方に切り分け、フォークの先でふちをとめる。 ③鍋にたっぷりの湯をわかし、ラビオリを入れる。 ④フライパンにオリーブオイルをひいて❹トマトソースを温め、皿にのばす。 ⑤ラビオリに火が通って浮き上がったらすくい上げ、トマトソースの上に盛る。 |
（２人分） ❶ほうれん草 ・・・・ 1/2袋 ❷リコッタチーズ ・・ 100g ❹トマトソース ・・・ 200ml |
|
C．♪リコッタと新じゃが・菜の花のソース和え★ ・ジャガイモは茹でて裏ごしする。菜の花は茹でて5cmに切る。生ハム，クルミは食べやすい大きさに切る。 ①ジャガイモと❶（チーズ・調味料）を混ぜ合わせる。 ②生地の上に詰め物①を並べ、上から生地を被せ、1つずつ切り分けて包む。 ③沸騰した湯に塩を加え、ラビオリを入れて3分ほど茹でたらすくい上げる。 ④フライパンに❹生クリームを入れて弱火で煮詰め、トロミがついたらバターを加え、溶けたら残りの具材を加えてサッと混ぜ合わせる。 ⑤器に茹でたラビオリ③を盛り付け、④のソースをかける。 | 新じゃが ・・・・・・ 100g弱 ❶リコッタチーズ ・・ 200g ❹生クリーム ・・・・ 200ml |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
ガーリックトースト |
・パンは2～3cm厚に切る。ニンニクは芽を取ってすり下ろす。 ①耐熱容器に❶バター，オリーブ油を入れてレンジ（数秒）で溶かし、すり下ろしたニンニクを混ぜる。 ②パンに①のオイルを塗り広げ、こんがりトーストする。 ③ドライパセリをふって完成。明太子も美味。 | （６個分） バゲット ・・・・・・ 1/2本 ❶バター(有塩) ・・・ 15g ドライパセリ ・・・・ 少々 |
サンドイッチ 💡具をはさんだらぴったりラップし、10分ほど馴染ませてカット (^-^) |
・キャベツは千切りにする。 ・ソースの材料❷を混ぜ合わせておく。 ①食パン（片面）にマーガリンを塗り、千切りキャベツ❶をのせる。 ②豚カツの両面にソース❷を塗り、キャベツの上にのせ、パンを重ねる。 ③数分ねかせて落ち着かせ、半分にカットして皿に盛る。 | 食パン（8枚切) ・・・ 4枚 豚カツ（市販） ・・・ 2枚 ❶キャベツ ・・・・・ 2枚 ❷ケチャップ ・・・・ 大2 | ・卵液❷、オーロラソース◎を用意する。 ①食パンを（お好みで）トースターで焼く。 ②玉子焼き器に油をひいて中弱火で熱し、卵液❷を入れ、スクランブル風にかき回して形を整えながら8～9割方火を通す。 ③食パンにオーロラソース◎を塗って玉子を挟み、重しをのせて5分ほどなじませ、食べやすい大きさにカットする。 | 食パン（8枚切) ・・・ 2枚 ❷卵 ・・・・・・・・ 2個 ◎オーロラソース ・・ 50ml |
①卵は固茹でし、殻をむいボウルの中で大まかにつぶす。 ②玉ねぎは粗みじん切りし、水に5分ほどさらしてペーパーで水気を絞る。 ③①のボウルに②，調味料❸を入れ、ゴムベラで混ぜる。 ④パンに③の玉子ペーストを塗り広げ、もう1枚のパンを重ね、重しをしてなじんだら食べやすい大きさに切る。 | 食パン ・・・・・・・ 4枚 卵 ・・・・・・・・・ 3個- 玉ねぎ ・・・・・・・ 1/4個 ❸マヨネーズ ・・・・ 大4 |
・きゅうりは斜め薄切りし、塩を軽く振って5分後に水気を取る。 ①パン2枚に❶マヨネーズ，からしを塗り、残りの2枚にバターを塗る。 ②バターの方に❷きゅうりを並べ、その上にハムを並べる。 ③残りのパンを重ね、耳を切り取って半分に切る。 | 食パン（8枚切) ・・・ 4枚 ❶マヨネーズ ・・・・ 大2 ❷ハム ・・・・・・・ 4枚 |
・キャベツは千切りにする。 ①食パンの片面にそれぞれバターを塗る。 ②ハムカツをトースターで軽く温め、パンにのせる。 ③ハムカツにマスタードソース❸を塗り、千切りキャベツをのせる。 ④もう一枚の食パンをかぶせてラップでキツめに包み、軽く重しをして5分位なじませたら食べやすい大きさに切る。 | 食パン ・・・・・・・ 2枚 ❷ハムカツ ・・・・・ 1つ ❸ウスターソース ・・ 大1 |
・きゅうりは斜め薄切りし、トマトは薄切りする。レタスは洗って繊維に横向きに切る。 ①パン2枚にバター、残り2枚にマヨネーズを混ぜたマスタードを塗る。 ②バターの方に❷レタス，きゅうりを並べ、上にマヨネーズを塗って塩・胡椒し、その上にトマトをのせる。 ③残りのパンにチーズを貼り付け、②のパンにかぶせる。 ④しばらくなじませたらパンの耳を切り取り、半分に切る。 | 食パン（8枚切) ・・・ 4枚 ❷レタス ・・・・・・ 2枚 |
・トマトは1cmにスライスし、塩を少々ふり、出てきた水分をペーパータオルでふく。レタスは洗い、水気をしっかりふき取る。 ①ソースの材料❶を混ぜ合わせる。 ②ベーコン❷は長さを半分に切り、胡椒をふってフライパンでカリッとソテーする。余分な脂はペーパータオルでふき取る。 ③バゲット❸は10～12cmに切り、横から切り込みを入れ、断面に無塩バターを塗る。 ④レタス，トマトソース，スライストマト、ベーコンを順に挟む。 | （１人分） ❶マヨネーズ ・・・・ 20g ❷ベーコン ・・・・・ 2枚 ❸バゲット ・・・・・ ～12cm ❹レタス ・・・・・・ 15g | |
トースト |
・卵は卵黄と卵白とに分ける。 ①卵白をボウルに入れ、ツノが立つまで泡立てる。 ②食パンにバターを塗り、メレンゲをのせ、メレンゲの上にピザ用チーズをのせる。（卵黄用に少しくぼませる。） ③トースターに入れ、チーズが溶けて焼き色が付くまで（4～5分）焼く。 ④卵黄をのせ、黒胡椒をふる。 | （１人分） 卵 ・・・・・・・・・ 1個 食パン ・・・・・・・ 1枚 ピザ用チーズ ・・・・ 10g 黒胡椒 ・・・・・・・ 少々 |
ブルスケッタ |
①バゲットは厚さ1cmに斜め切りし、香ばしく焼く。 ②表面にニンニクの切り口をこすり付け、オリーブ油を振りかけ、ケッカソース❷をのせる。 | バゲット ・・・・・・ 1本 ❷ケッカソース ・・・ 適量 |
ハンバーガー★ |
・トマトは1cmの薄切り、玉ねぎは7mmの薄切りにする。パン粉に牛乳にひたす。 ①【パテ】ボウルに挽肉，塩・胡椒を入れて捏ね、調味料◎を加えて粘り気が出るまで捏ねる。 ②フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、パテを入れて焼き色が付くまで焼く。両面焼いたらスライスチーズ❷をのせ、蓋をして弱火で5分程蒸し焼きし、チーズが溶け、中まで火が通ったら火から下ろす。 ③バンズ❸はオーブントースターで焼き色がつくまで（3分程）焼く。ベースにマスタードを塗り、トップにケチャップを塗る。 ④ベースに❹ピクルス，レタス，チーズ、トマト、玉ねぎを順にのせ、トップをかぶせて完成。 | （２個） ❶牛豚合びき肉 ・・・ 250g ◎パン粉 ・・・・・・ 大2 ❷スライスチーズ ・・ 2枚 ❸バンズ ・・・・・・ 2個 ❹トマト ・・・・・・ 1/4個 |
フォカッチャ★ | ①ボウルに小麦粉と調味料❶を入れてよく捏ね、◎オリーブオイルを加えて更に5分程捏ねる。 ②【一次発酵】丸くまとめ、オリーブオイルを塗ってラップし、30分～1時間半ほど発酵させる（2倍に膨らむ）。💡表面に十文字の切れ目を入れると発酵が進む。 ③生地を台にのせ、手で押してガスを抜き、2～3等分に分けてそれぞれ厚さ1cm～1.5cmの丸（楕円）に延ばす。 ④【二次発酵】薄くオリーブオイルを塗ってラップし、暖かいところで20～30分位発酵させる（2倍に膨らむ）。 ⑤（仕上げ用）指で数ヶ所窪みを付け、❺オリーブ油をたっぷり塗り、塩少々と好みでローズマリーを散らす。 ⑥190度に予熱したオーブンで15分～20分焼いて完成。 | （４人分） ❶強力粉 ・・・・・・ 100g ◎オリーブオイル ・・ 大1 ❺オリーブオイル ・・ 適量 |
フォカッチャ★ | ①ボウルに材料❶を入れて均等に混ぜる。 ②水，オリーブ油❷を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。 ③台の上に移し、50回程度延ばすように捏ねる。 ④ボウルに戻し、ラップして30℃で1時間発酵させる。 ⑤ボウルから出し、麺棒で軽く空気を抜いて（四角の型に合わせて）成形し、ラップして冷蔵庫で8～12時間発酵させる。 ⑥指で窪みを5cm間隔につけ、オリーブ油を塗り、塩，ローズマリー❻を散らす。 ⑦210度に予熱したオーブンで約18分間焼いて完成。 | （４人分） ❶強力粉 ・・・・・・ 200g ❷水(30度) ・・・・・ 150g ❻オリーブオイル ・・ 少々 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
オムライス |
・鶏肉は1.5cm角に切り、塩・胡椒する。玉ネギ，ニンジン，椎茸は火の通りやすい大きさのコマ切りにする。 ①フライパンに薄く油をひいて鶏肉❶を炒め、皿に取る。 ②余分な油を拭き、少し油を足して野菜❷を炒める。火が通ったら、また鶏肉の皿に取る。 ③フライパンを拭き、中火で❸バターを溶かす。ご飯を入れてほぐし、ケチャップ，コンソメを加えて味付けし、②の野菜を加えてよく混ぜる。 ④（1人分ずつ）卵・調味料❹をよく混ぜる。 ⑤フライパン（22cm位）にやや多めに油を入れて加熱し、縁までなじませる。④の卵液を流し込み、ゴムベラで外側の卵を内側へ寄せるように絶えずかき混ぜながらふわふわ状態に仕上げる。 ⑥ご飯❸（1人分）を玉子に載せて長めにまとめ、フライパンを揺すって向こう側へ寄せ、軽くあおりながら回転させてくるむ。 ⑦皿に移し、❼ケチャップをふり、香味野菜を添える。 | （２人分） ❶鶏肉 ・・・・・・・ 120g ❷玉ネギ ・・・・・・ 1/2玉 ❸バター ・・・・・・ 20g （１人分） ❹卵 ・・・・・・・・ 2～3個 ❼ケチャップ ・・・・ 適量 |
カレーライス |
A．ドライカレー ・鶏肉は1.5cm角に切る。その他の野菜は5mm角に切り、ニンジンはレンジで2分程加熱する。コンソメ（固形）は少量の湯に溶かしておく。 ①フライパンにバター溶かし、鶏肉を炒める。色が変わったら★野菜を加えて炒める。 ②野菜に火が通ったら、❷ご飯，溶かしたコンソメを加え、パラパラになるまで炒める。 ③最後にカレー粉を加え、味が均一になるまで混ぜ合わせ、塩で味を調える。 | （２人分） ❶バター ・・・・・・ 大2 ★玉ねぎ ・・・・・・ 1/2個 ❷ご飯 ・・・・・・・ 400g ❸カレー粉 ・・・・・ 小2 | B．キーマカレー ・玉ねぎはみじん切りし、ラップをかけて電子レンジ(500ワット)で3分加熱。ニンジンはすりおろす。 ①フライパンに油をひいて❶おろし生姜，おろしニンニクを入れて中火で炒め、香りがたったら玉ねぎ，おろしたニンジンを加え、炒める。 ②全体に火が通ったら、豚ひき肉❷を加えて炒める。 ③カレー粉を入れ、香りがたつまで炒める。 ④調味料❹を全部入れ、煮詰める。水分が減ってトロッとしたら出来上がり。 ⑤器に❺ご飯を盛り、④のカレー、あればパセリの細切れをのせる。 | （３人分） ❶おろし生姜 ・・・・ 小1 ❷豚ひき肉 ・・・・・ 200g ❸カレー粉 ・・・・・ 大2 ❹ケチャップ ・・・・ 大2 ❺温かいご飯 ・・・・ 3人分 |
チキンライス |
・鶏肉は2cm角に切り、玉ねぎ・椎茸は5mm角に切る。 ①フライパンに油をひき、中火で❶鶏肉に焼き目がつく程度に炒め、残りの野菜を加えて火を通す。 ②火を弱め、炒めた具材を片側に寄せ、空いたスペースに❷ご飯を入れ、塩・胡椒を振ってほぐす。 ③もう一度スペースをつくり、そこに❸ケチャップを入れて中火で1分ほど煮詰め、全体にコンソメ顆粒を振りかけて混ぜ合わせたら完成。 | （１人分） ❶鶏もも肉 ・・・・・ 80g ❷ご飯 ・・・・・・・ 250g ❸ケチャップ ・・・・ 大3 |
ドリア |
①ボウルに❶温かいご飯と有塩バターを入れ、混ぜる。 ②（ホワイトソースをゆるめる） ③グラタン皿（耐熱）に①のご飯をしき、その上に②のホワイトソースをかけ、❸ピザ用チーズを散らし、中央にミートソースをのせる。 ④オーブントースターで10分程加熱し、ピザ用チーズが溶けて焼き色が付いたら取り出す。❹粉チーズ、パセリを散らして完成。 | （１人分） ❶ごはん ・・・・・・ 150g ❷ホワイトソース ・・ 100g ❸ミートソース ・・・ 100g ❹粉チーズ ・・・・・ 大1 |
パエリア★ | ・魚介は食べやすい大きさに切る。イカは輪切り、野菜はみじん切りにする。ホールトマトはつぶしておく。 ①フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、❶イカを入れて両面に焦げ目がつくまで焼く。残りの野菜も加え、玉ネギが透明になるまで炒める。 ②つぶしたトマト❷を加え、中火で水分がなくなるまでしっかり煮詰める。 ③残りの魚介❸と水，調味料◎を加えて強火にし、ひと煮立ちしたら魚介を取り出す。エビの頭はつぶしてみそをスープに溶かす。 ④米❹をふり入れ、強火で5分炊き、弱火にしてスープから米の顔が見えるまで12分ほど煮詰める。仕上げに10～20秒ほど強火にかけておこげを作る。 ⑤取り出しておいた魚介を戻して飾り、❺くし形切りにしたレモン，イタリアンパセリをのせて完成。 | ❶オリーブ油 ・・・・ 50ml ❷トマト缶 ・・・・・ 1/2cup ❸有頭えび ・・・・・ 5尾 ◎水 ・・・・・・・・ 500ml＋ ❹米 ・・・・・・・・ 1合 ❺レモン、イタリアンパセリ |
ピラフ |
・玉ねぎ，ニンニクはみじん切りする。 ①お米は30分以上前に洗い、炊飯器に入れて分量の水に浸けておく。 ②炊飯器に◎調味料を入れて軽く混ぜ、上に具材❷をのせて炊飯する。 ③炊き上がったら、お好みでパセリを入れてかき混ぜる。 | お米 ・・・・・・・・ 2合 ◎有塩バター ・・・・ 20g ❷エビ ・・・・・・・ 100g |
ピラフ |
・人参はみじん切り、鶏肉は1.5cm角に切る。 ①フライパンに❶バターを入れて中火で熱し、人参，鶏肉を炒める。 ②全体に火が通ったらお米❷を入れ、サッと火を通す。 ③炊飯器に②を移し、水と調味料❸をすべて入れて軽く混ぜ、炊き込みご飯モードで炊飯。(普通の炊飯でもOK） ④炊き上がったらローリエを取り出し、全体を混ぜる。 | ❶鶏もも肉 ・・・・・ 150g ❷お米 ・・・・・・・ 3合 ❸水 ・・・・・・・・ 540ml |
ピラフ |
・具材★は適当な大きさに切る。冷凍シーフードは解凍する。コンソメは温かいお湯で溶いておく。 ①フライパンにサラダ油を薄く引いて中弱火で熱し、具材❶を焦がさないように火を通す。 ②ボウルに温かいご飯を入れ、溶いたコンソメスープ❷を振りかけてほぐし、①のフライパンに入れる。 ③バター❸を加え、中弱火でゆっくり水気をとばしながら溶かし、最後に塩・胡椒で味を調える。 | （１人分） 暖かいご飯 ・・・・・ 250g ❶玉葱 ・・・・・・・ 1/4個 ❷顆粒コンソメ ・・・ 小1.5 ❸バター ・・・・・・ 10g |
リゾット |
A．パルメザンチーズ ①鍋にスープの材料❶を入れて火にかけ、熱々にしておく。 ②フライパンに生米（洗わない），オリーブ油❷を入れて中弱火にかけ、お米を傷つけないように木べらで油をコーティングする。 ③お米が油を吸って白くなってきたら（5分程）熱々のスープ❶をお玉2杯ほど加え、フツフツ沸騰する程度に火加減を調整する。あまりいじらない。 ④スープが減ってお米の高さになったら熱々のスープ❶を少し継ぎ足し、時々、焦げ付かないように木べらで静かにかき混ぜる。これを繰り返し、15分程炊く。 ⑤お米に少し芯が残る位になったら水分を少し緩めに調整して火を止め、❺バター，パルメザンチーズを加えて空気を含ませるように混ぜ、塩で味を整える。 ⑥器に盛り、黒胡椒を振りかける。 | （２人分） ❶ブイヨン ・・・・・ 3cup ❷生米 ・・・・・・・ 1cup ❺パルメザン（粉） ・ 大2 粗びき黒胡椒 ・・・・ 少々 | B．パルメザンチーズ ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・薄めに味付けした2カップ強の洋風スープ❹を温めておく。 ①鍋に❶を入れて中火で玉ねぎを炒める。 ②透き通ってきたら、米を洗わずに加え、木べらで混ぜながら少し透き通るまでしっかり炒める。 ③白ワインを加え、混ぜながらアルコール分をとばす。 ④洋風スープ1カップを加え、中火でときどき混ぜながら煮つめる。汁けがなくなったらスープを加え、15～17位分で芯が少し残るくらいになるまで煮詰める。 ⑤弱火にし、❺粉チーズを加え、味をみて塩，粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。 ⑥皿に盛り、あれば○パルメザンチーズの薄切り，イタリアンパセリを散らす。 | （２人分） ❶オリーブオイル ・・ 大1.5 ❷米 ・・・・・・・・ 1cup ❸白ワイン ・・・・・ 大2 ❹洋風スープ（チキン） 2cup＋ ❺パルメザン（粉） ・ 大5～6 ○パルメザン（薄切）・ お好み |
C．ご飯で簡単に ・ご飯は水でさっと洗い、ぬめりを取り除く。 ①フライパンに❶バター，ニンニクを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。 ②野菜❷を加え、しめじがしんなりしたらご飯，◎スープを加えてさっと混ぜる。 ③ひと煮立ちさせ、❸ピザ用チーズ，粉チーズ，塩，胡椒を加え、チーズが溶けるまで静かに全体を混ぜる。 ④器に盛り、仕上げに胡椒，パセリをふる。 | ごはん（１人分）・・・ 150g ❶有塩バター ・・・・ 10g ❷ベーコン ・・・・・ 1枚 ◎コンソメ ・・・・・ 小1/2 ❸ピザ用チーズ ・・・ 30g 胡椒，乾燥パセリ ・・ 少々 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
オムレツ |
①ボウルに卵❶を割り入れ、泡立て器で空気を入れないようにしっかりと溶きほぐし、塩・胡椒で下味をつける。できればザルで濾す。 ②フライパンにバター❷を入れ、中火で焦がさないように溶かす。 ③卵液を一気に流し入れ、スクランブルエッグの要領でフライパンを前後にゆすり、ゴムべらで卵液を混ぜながら半熟状態にする。こびりついた卵の端は焦がさないようにゴムべらで削る。 ④上下をひっくり返し、強火で下のたたみ目を固めたら完成。 ⑤ソース は、フライパンに赤ワイン❺を入れ、強火でほぼなくなるまで煮詰めたらケチャップを加えて混ぜ、沸いたら完成。 | （１人分） ❶卵 ・・・・・・・・ 2～3個 ❷バター ・・・・・・ 10g ❺ケチャップ ・・・・ 大3 |
スクランブルエッグ |
①材料❶を全部ボウルに入れ、菜箸で白身を切るように混ぜる。お好みでとろけるチーズを加える。 ②フライパンを熱してバター❷を溶かし、なじませたらいったん濡れ布巾にのせてフライパンを冷ます。 ③再度中弱火にかけ、卵液を流し入れ、まわりが固まってきたら菜箸でかき混ぜ始める。（フライパンをコンコンはずませて下から空気を含ませる。あまり細かく混ぜ過ぎないように） ④液が無くなると同時に（まだ柔らかいうちに）火から下ろし、濡れ布巾の上で空気を含ませながら4〜5回さっくり混ぜ、完成。 | ❶卵 ・・・・・・・・ 2個 ❷バター ・・・・・・ 10g |
フリッタータ |
・玉ねぎは横に2等分し、繊維に沿って薄切りする。ハムは1cm角に切る。 ①ボウルに❶卵を割り入れ、パルメザンチーズ，塩，黒胡椒を加えてよく混ぜ合わせる。 ②フライパンにオリーブ油をひいて熱し、❷玉ねぎ、ハムの順に入れ、全体に焼き色が付くまで炒める。 ③②を①の卵液が入ったボウルに入れ、混ぜ合わせる。 ④フライパンを拭き、❹バター，オリーブ油を入れて中火で熱し、バターが溶けて色づいてきたら卵液を入れる。 ⑤フチが固まりだしたら、耐熱ゴムべらで空気を含ませるように大きく混ぜる。 ⑥全体が半熟状になったら弱火にし、ピザ用チーズ❻をのせ、蓋をして4分程度焼いてチーズを溶かす。 ⑦食べやすい大きさに切って器に盛り、ソース❼を添える。 | （２～３人分） ❶卵 ・・・・・・・・ 4コ ❷たまねぎ ・・・・・ 100g ❹バター ・・・・・・ 5g ❻ピザ用チーズ ・・・ 50g ❼トマトケチャップ ・ 大3 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
牡蠣フライ★ |
・キャベツは千切りにする。バッター液，タルタルソースを用意する。 ①牡蠣❶は3%の塩水を入れたボウルに入れ、汚れを取ってサッと水洗いし、ペーパーに広げて水気をしっかり取る。両面に軽く塩・胡椒しておく。 ②薄く薄力粉をまぶしてバッター液❷に通し、広げたパン粉の上にのせて包み、数分なじませる。（小さい牡蠣は2個セットで） ③180℃に熱した揚げ油の中に牡蠣を静かに入れ、温度が下がらないように2分（加熱用は3分）ほど揚げる。（揚げすぎ禁物） ④取り出したら2～3分余熱で火を通し、器に盛り付けて❹キャベツ、タルタルソースを添える。 |
（２人分） ❶牡蠣 ・・・・・・・ 10個 ❷バッター液 ・・・・ 1単位 ❹キャベツ ・・・・・ 適量 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
ニンジン |
・ニンジンは皮を剥いて、スライサーで千切りにする。 ①フライパンにバターをとかし、中弱火で焦げないようにニンジンを炒める。 ②しんなりしてきたら塩・黒胡椒❷で味をととのえる。 | （２人分） ❶ニンジン ・・・・・ 中1 ❷塩・黒胡椒 ・・・・ 少々 |
ジャガイモ |
・ジャガイモ（200g/2個）は皮を落として半分に切り、1.5cm～幅に切る。ニンニクはスライス、ベーコンは5mm角、ソーセージは斜めに5mm幅、玉ねぎは5mm幅に切る。 ①ジャガイモ❶を茹で、火が通ったらザルにあげる。 ②フライパンに❷オリーブ油，ニンニクを入れて加し、香りを出す。ニンニクを取り出し、①のジャガイモとバターを入れ、弱～中火で軽く焼き色が付くまで炒める。 ③いったんジャガイモを取り出し、❸ベーコン，ソーセージ，玉ねぎの順に入れて火を通す。 ④弱火にし、ジャガイモを戻し入れ、やや強めに❹塩・胡椒を振り、バターを加えて和える。 ⑤器に盛り、❺パセリをちらしてマスタードを添える。 | （２人分） ❶ジャガイモ ・・・・ 2個 ❷オリーブ油 ・・・・ 大2 ❸厚切りベーコン ・・ 50g ❹塩・胡椒 ・・・・・ 少々 ❺パセリ ・・・・・・ お好み |
ジャガイモ |
A．べイクドポテト ・ジャガイモは皮つきのまま洗って芽を取り、くし切りにする。 ①ジャガイモ❶を耐熱皿に並べてラップし、レンジ（600W）で3～4分加熱する。 ②フライパンにオリーブ油（大1）をひいて熱し、水気をきったジャガイモを入れて油をコーティングするように焼く。 ③塩・胡椒❸で味付けし、表面に焼き色がついたらハーブ，スパイスを振って完成。 | （２人分） ❶ジャガイモ ・・・・ 中2個 ❸塩・胡椒 ・・・・・ 適量 | B．フライドポテト（マック風） ①ジャガイモ❶は皮を剥いて7mm角の棒にし、1時間程水にさらす。 ②水を切ってビニール袋に入れ、粉❷を加えてまぶす。 ③フライパンにジャガイモと被るくらいの油を入れ、火をつけて160℃に加熱する。 ④カサカサ音を立て、色が付きだしたら取り出し、塩・胡椒❹をふる。 💡カリッと仕上げたいときは、6～8分揚げていったん冷まし、温度を190℃に上げて再び3分程度揚げる。 ■保存■ アルミ箔で包んで密閉し、冷凍。そのままトースターで温めて戻す。 | ❶ジャガイモ（男爵）・ 300g ❷薄力粉 ・・・・・・ 大3 ❹塩 ・・・・・・・・ 小1/2＋ |
・ジャガイモは皮をむき、5mm厚程度に切る。パセリは葉の部分を細かく刻む。 ①鍋にジャガイモ❶と水を入れて熱し、竹串がすっと通る程度に茹でる。 ②お湯を切ってボウルに移し、マッシャーで滑らかに潰す。 ③調味料❸を加えて混ぜ合わせ、パセリをちらして完成。 | （２人分） ❶ジャガイモ ・・・・ 300g ❸牛乳 ・・・・・・・ 50ml パセリ（生）・・・・・ 適量 | |
ジャガイモ（小玉） | ・ジャガイモは皮付きのままよく洗う。 ①ジャガイモ❶を耐熱皿に入れ、ラップしてつまようじがスっと刺さるまでレンジでチン！ ②フライパンに①のジャガイモと❷オリーブ油、ローズマリーを入れ、炒める。 ③❸塩，ブラックペッパーを振り入れて絡め、火を止めてパルメザンチーズを振り入れ、良く絡めて完成。 | ❶ジャガイモ（小玉）・ 12個 ❷オリーブ油 ・・・・ 大1－ ❸塩，黒胡椒 ・・・・ 1つまみ |
玉ねぎ（新小玉） |
・玉ねぎは丸いまま皮をむき、根の部分をくり抜いて取る。ベーコンは1.5cm巾くらいに切る。ブロッコリーは小房にする。 ①鍋に玉ねぎ，ベーコン，煮汁を入れ、玉ねぎがやわらかくなるまでゆっくり煮る。 ②仕上げの前に、彩りにブロッコリー❷を加えて煮る。 | （４人分） ❶新玉ねぎ（小）・・・ 8個 ❷ブロッコリー ・・・ 1/2株 |
野菜のエチュベ |
A．かぶ他野菜のエチュベ ・カブは皮を剥き、4等分する。ブロッコリー，カリフラワーは小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、6等分する。 ①フライパンに野菜❶を入れ、●オリーブ油，水，塩を回しかける。 ②蓋をして中火で熱し、野菜が柔らかくなるまで（7分程）加熱する。 ③バターを加え、弱火で溶かしながら全体に絡め、火から下ろす。 ④お皿に盛り付け、黒胡椒を振る。 | （２人分） ❶ブロッコリー ・・・ 100g ●オリーブオイル ・・ 大1 ❸有塩バター ・・・・ 10g 黒胡椒 ・・・・・・・ 適量 |
B．鶏肉とじゃがいものエチュベ ・鶏もも肉は6等分し、生姜と塩をもみ込んでおく。しめじは石突を切って小房に分け、ミニトマトはヘタを取る。じゃがいもは皮を剥き、2cm幅の半月切りにする。 ①鍋にごま油を入れ中火で熱し、鶏もも肉❶を皮目から焼く。両面を弱火で3分ほど焼いたら取り出す。 ②鍋に❷じゃがいも，①の鶏もも肉，しめじ，ミニトマト，鰹節，バターの半量，酒をその順に入れ、フタをして弱火で12～15分蒸し焼きにする。 ③バジル❸を散らしてざっくり混ぜ、器に盛り付けて残りのかつおぶしバターを添える。 | （2～3人分） ❶鶏もも肉 ・・・・・ 250g ごま油 ・・・・・・・ 小2 ❷じゃがいも ・・・・ 300g ❸バジル ・・・・・・ 6枚 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
カルパッチョ |
・真鯛（またはサーモン）は少し薄めに切って軽く塩・胡椒を振り、冷蔵庫で冷やす。 ・玉ねぎは薄切りして水に数分さらし、水気を切る。 ・野菜はよく洗い、水気を切る。 ①ソースの材料❶をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。 ②薄切りした真鯛❷に①のソースでマリネし、お皿に並べる。 ③真鯛の上に野菜❸を盛り付け、残りのソース①を回しかける。 | （１～２人分） ❶オリーブオイル ・・ 大2 ❷真鯛（刺身用）・・・ 100g ❸玉ねぎ ・・・・・・ 1/4玉 |
カプレーゼ★ |
・トマトは皮をむき、冷蔵庫で冷やす。モッツァレラチーズも冷やしておく。 ①トマトは縦半分に切ってヘタを取り、切断面を下にして5～7mm幅にスライスする。（チーズの必要数を確認） ②モッツァレラチーズは袋から出してキッチンペーパーで水気を拭き取り、トマトと同じようにスライスする。 ③皿にトマト・モッツァレラチーズ・バジルの順に重ねて並べ、上から塩，胡椒，オリーブ油を振りかける。 | （２人分） ❶フルーツトマト ・・ 1個 ❷モッツァレラチーズ・ 100g ❸バジル葉 ・・・・・ 適量 |
サラダ |
・(A)レタス，キャベツは1枚ずつ丸めて粗い千切り、玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。まとめて水にさらし、あくを取る。 ・(B)セロリは筋を、ニンジンは皮を取って、ピーラーで薄切り。 ・トマトは熱湯につけて皮をむき、コマ切り。 ・アスパラガスは下の硬い部分を捨て、下半分の皮をピーラーで剥いて3cmに切り、軽くラップしてレンジ（500W）で3分加熱し、水にとって水気を切る。 ①皿に盛り、ドレッシングを振りかけ、クルトンを振る。 | A.レタス ・・・・・・ お好み B.セロリ ・・・・・・ お好み トマト ・・・・・・・ お好み アスパラガス ・・・・ お好み ドレッシング ・・・・ 適量 クルトン ・・・・・・ お好み |
マカロニサラダ |
①卵は硬めに茹で、大きいボウルに入れて粗めにマッシュする。 ②マカロニは塩を加えた熱湯で時間通り茹で、流水にさらしてオリーブ油をまぶす。 ③❸玉ネギは繊維に沿って薄く切り、キュウリは輪切りにする。塩を1つまみ振って5分置き、水にさらして水気をきる。ニンジンはマカロニの長さにせん切りし、ハムは短冊切りにする。 ④切り揃えた材料を全部①のボウルに入れ、❹マヨネーズを加えて和え、塩・胡椒で味を調整。 💡玉子を使わないときはマヨネーズを減らす | （２人分） ❶卵 ・・・・・・・・ 1個 ❷マカロニ ・・・・・ 75g ❸玉ネギ ・・・・・・ 1/4個 ❹マヨネーズ ・・・・ 大2.5 リーフレタス ・・・・ 40g |
①ドレッシングの材料を全部合わせ、オリーブ油が乳化するまでよく混ぜる。 | （４人分） ❶オリーブ油 ・・・・ 大2 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
アヒージョ |
・鶏肉は皮と余分な脂を取り除いて一口大に切る。ブロッコリーは小房に分ける。ニンニクはみじん切りにする。 ①スキレット（又は小鍋）に❶オリーブ油，ニンニク，唐辛子を入れて熱し、オリーブ油に香りを移す。 ②鶏肉❷を入れ、時々返しながら火を通す。半ば火が通ったらブロッコリーを加える。 ③塩・胡椒❸で味を整えて完成。 | （２人分） ❶オリーブ油 ・・・・ 100ml ❷鶏モモ肉 ・・・・・ 300g ❸塩 ・・・・・・・・ 小0.5 |
オニオンスープ★ |
・玉ネギは繊維に対して直角にスライス。 ①スライスした玉ネギ❶を耐熱容器に入れ、ラップしてレンジ（600W）で5分温める。 ②鍋を熱してバター❷を溶かし、①の玉ネギを入れて弱めの中火で焦がさない様に10分程炒める。 ③しっかりキツネ色になったら水・コンソメを加え、弱火で5分程煮込む。 ④最後に塩・胡椒❹で味を整える。 | （３人分） ❶玉ネギ（大）・・・・ 1個 ❷バター ・・・・・・ 20g ❸水 ・・・・・・・・ 600ml ❹塩・胡椒 ・・・・・ 少々 |
オニオン |
・玉ねぎは繊維を断つように薄切りする。 ①鍋にサラダ油(大1/2)を熱し、玉ねぎ❶を中火で炒める。 ②少し焼き色がついてきたら水(大1、分量外)を加え、焦げを全体に馴染ませるように炒める。これを3回ほど繰り返す。 ③飴色っぽく仕上がったら、❸スープの材料を加え、煮立ったら塩で調味する。 ④耐熱の器に③を入れ、❹バゲットをのせ、ピザ用チーズをちらす。オーブントースターでチーズに焦げ目がつくまで焼く。 ⑤仕上げにパセリを散らす。 | （２人分） ❶玉ねぎ ・・・・・・ １個 ❸水 ・・・・・・・・ 2cup ❹バゲット（薄切り）・ 4枚 パセリ ・・・・・・・ お好み |
洋風かきたま |
・玉ねぎは薄切りにする。 ①鍋に❶お湯を沸騰させ、玉ねぎ，カットトマトを加えて中火で5分程煮込む。 ②玉ねぎが柔らかくなったら調味料❷を入れ、沸騰させて溶き卵を流し入れ、中火で3分程加熱する。 ③器に盛りつけ、パセリをちらす。 | （２人分） ❶水 ・・・・・・・・ 200ml ❷コンソメ顆粒 ・・・ 小2 乾燥パセリ ・・・・・ 少々 |
コンソメスープ | ・玉ねぎは薄切り、ベーコンは2cm幅、豆腐は2cm角に切る。 ①鍋にバター❶を入れて熱し、ベーコン，玉ねぎを焦がさないように炒める。 ②しんなりしたら❷水を入れ、沸騰したらコンソメ，豆腐を加え、塩・胡椒で味を整える。 ③ひと煮立ちさせて火を止め、器に入れてパセりをちらす。 | ❶有塩バター ・・・・ 20g ❷水 ・・・・・・・・ 500ml ❸パセリ ・・・・・・ 少々 |
白菜のフライパン蒸し★ |
・白菜は芯を切り落として5㎝幅に切り、ベーコンも5cm幅に切る。パセリはみじん切りする。 ①小さめのフライパンに❶ベーコン半量を広げ、その上に白菜半量を広げて重ね、さらに残りのベーコン、白菜を重ねて、煮汁●を回しかける。 ②弱めの中火にかけ、煮立ったら蓋をして約5分間、ざっと混ぜたら弱火にしてさらに7～8分間蒸し煮にする。 ③器に盛り、❸黒胡椒，パセリを振りかける。 | （１人分） ❶白菜 ・・・・・・・ 250g ●水 ・・・・・・・・ 100ml ❸黒胡椒 ・・・・・・ 少々 |
パンプキンスープ★ |
・かぼちゃ（1/4個）は皮をむき、種とワタを除いて5ｍｍ厚に切る。玉ねぎは薄切りする。パセリはみじん切りする。 ①鍋に❶バターを溶かし、コンソメ顆粒をふって玉ねぎを炒め、かぼちゃを加えてさらに炒める。 ②水❷を加え、煮立ったら中火でかぼちゃがやわらかくなるまで（約7～8分）煮る。 ③②をミキサーにかけて滑らかにし、鍋に戻して❸牛乳を加え、塩・胡椒してひと煮立ちする。 ④器に盛り、パセリを散らす | （４人分） ❶かぼちゃ ・・・・・ 正300g ❷水 ・・・・・・・・ 2cup ❸牛乳 ・・・・・・・ 2cup パセリ ・・・・・・・ 適量 |
ビーフシチュー★ |
・牛肉は一口大に切り、塩，胡椒を軽く揉み込む。 ①鍋にバターを熱し、牛肉❶を入れて焼き色がつくまで強火サッとで焼く。 ②野菜❷を加え、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。 ③❸赤ワイン，水を加え、アクを取り、フタをして弱火で1時間30分ほど煮込む。（8人分の時は水450ml） ④ソース❹，ジャガイモを加え、フタをせず弱火で20分ほど時々かき混ぜながら煮込む。 ⑤ブロッコリーを茹で、小房にわける。 ⑥シチューを皿に盛り、ブロッコリーをトッピングする。 | （４人分） ❶牛もも肉 ・・・・・ 300g ❷玉ねぎ ・・・・・・ 1個 ❸赤ワイン ・・・・・ 100ml ❹デミグラスソース ・ 290g ブロッコリー ・・・・ 80g |
ポテト |
・ジャガイモは皮をむいて薄く切る。 ①鍋に❶バター，玉ねぎを入れ、弱火で玉ねぎが透き通るまで炒める。 ②イモ，スープ❷を加え、ふたをして、ジャガイモが煮くずれるくらいまで約15分煮る。 ③②を万能こし器などでこし、鍋に戻して❸牛乳を加え、煮立ったら塩、胡椒で味を整える。 ④器に盛り、パセリをのせる。 | （４人分） ❶玉ねぎ ・・・・・・ 1/4個 ❷ジャガイモ（75g）・ 2個 ❸牛乳 ・・・・・・・ 400ml パセリのみじん切り ・ お好み |
ポトフ★ | ・ジャガイモ，ニンジンは乱切り。玉ねぎは縦に4等分（外側は更に半分に）し、他の野菜は大き目にカットする。 ①鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める。 ②野菜を全て入れ、塩・胡椒してオイルを全体に回すように軽く炒める。 ③水，コンソメを入れ、弱火で柔らかくなるまで煮る（20分～）。 ④ウインナーを入れ、火が通ったら、塩・胡椒で味を調える。 ⑤器に盛り、パセリを散らす。 | （約３人分） ❶オリーブ油 ・・・・ 大1 ❷ジャガイモ ・・・・ 2個 💡ほか、季節の野菜 ❸水 ・・・・・・・・ 600ml ❹ウインナー ・・・・ 6本 |
ミネストローネ |
A．野菜が主役の本格派 ・パンチェッタは細く切り、ニンニクはみじん切り。具の野菜❸は旬のものを150gほど用意し、1cm角または適当な大きさに切る。 ①鍋にオリーブ油（大1）、ニンニク、パンチェッタを入れて火にかけ、焦がさないようにしっかり炒める。 ②ベースになる野菜❷を加え、軽く塩一つまみ振って10分ほど炒める。 ③次に、具の野菜❸のうち火の通りにくい根菜類から入れ、塩一つまみ振って軽く炒め、次に柔らかい葉物を加え、全体がしんなりとするまで炒める。 ④トマトジュースを加え、野菜にからめるように煮詰める。 ⑤水，タイムを加え、沸いたらアク取り、弱火にして蓋をしないで40～60分煮詰める。 ⑥4/5程度に煮詰め、具がクタクタになったら塩・黒胡椒で味を調える。 ⑦器に盛り、好みでエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリをちらす。 | （約３人分） ❶パンチェッタ ・・・ 15g ❷玉ねぎ ・・・・・・ 50ｇ ❸☟具の野菜 ・・・・ 計150g ❹トマトジュース ・・ 100ml ❺水 ・・・・・・・・ 600ml |
B．手早く、簡単に ・ベーコンは1cm幅に、ニンニクはみじん切りにする。野菜❶は1cm角または適当な大きさに切る。 ①鍋にオリーブ油（大1）と●ニンニク，ベーコンを入れて炒め、香りが出たら具の野菜❶を加え、塩を少々ふって炒める。 ②野菜がしんなりしたら❷トマトジュースを加えて手早く煮詰め、スープ（水，コンソメ）を加える。 ③中火で10分ほど煮立てて❸塩・胡椒で味を調える。 ④器に盛り、パセリを散らす。 | （３人分） ●ベーコン ・・・・・ 20g ❶ジャガイモ ・・・・ 中1個 💡ブロッコリ，ナス，豆などもOK ❷トマトジュース ・・ 150ml ❸塩・胡椒 ・・・・・ 少々 パセリのみじん切り ・ 適量 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
①材料❶を全部混ぜる（→80ml）。 | ❶マヨネーズ ・・・・ 大3 | |
・ニンニクはすりおろし、バジリコは細かくちぎる。 ①トマト❶は皮を湯むきし、横半分に切って種を取り除き、1～1.5cmの角切りする。 ②ボウルに①と調味料❷を入れ、サッと混ぜる。 ③オリーブ油❸を少しずつ加え、ボウルを振ってしっかり混ぜる（乳化させる）。（冷蔵庫で冷やしておく） | （ブルスケッタ6個分～） ❶完熟トマト ・・・・ 大2個 ❷ニンニク ・・・・・ 1/2片 ❸EXVオリーブ油 ・・ 20ml | |
※チーズ，塩 不使用 | ・バジルは茎を取ってから計量する。 ①生のナッツ❶は、香ばしく炒って冷ます。 ②ニンニク❷は皮をむき、2回ほど茹でこぼして冷ます。 ③たっぷりの湯（塩1％）を沸騰させ、バジルの葉❸を入れてクタクタになるまで茹で、氷水にとって冷まし、水気をしっかり切る。 ④フードプロセッサーにナッツ，ニンニク，オリーブ油❹を入れて滑らかにし（1分程。熱を持ったら冷やす）、バジルを加え、更に1分ほど回してペースト状にする。 ⑤完成後、瓶に詰め、氷水にあてて温度を下げる。 ■ 保存 ■消毒した瓶に入れ、薄くオリーブ油をひいて冷蔵庫で約2週間、冷凍で約1ヶ月。 | （８人分～） ❶ナッツ ・・・・・・ 30g ❷ニンニク ・・・・・ 3片 ❸バジル ・・・・・・ 50g ❹オリーブ油 ・・・・ 60ml 💡以下の調味料は使用時に足す |
ステーキソース |
№1．牛･豚･鶏肉用 ・玉ねぎ，ニンニクはすり下ろす。 ①小鍋に❶すり下した玉ねぎ，ニンニクと調味料●を入れる。 ②中火にかけ、沸騰したらすぐ火から下ろす（煮詰めない）。 | （４人分） ❶玉ねぎ ・・・・・・ 1/4個 ●醤油 ・・・・・・・ 大3 | №2．熟成 ・玉ねぎ，ニンジン，ニンニクは擦りおろす。 ①鍋にすり下ろした野菜❶と調味料●を全部入れ、火にかける。 ②沸騰させてアルコール分をとばし、弱火にして時々アクを取りながら15分ほど煮込む。 ③粗熱を取り、冷蔵庫で3日ほどねかす。 ■ 保存 ■ビンに詰め、冷蔵で約1ヶ月？。 | （４人分）？ ★玉ねぎ ・・・・・・ 1/2個 ●日本酒 ・・・・・・ 270ml |
№3．フルーティ ①肉を焼いたフライパンに（脂が多く多く残っている場合は軽く拭き取る）ソースの材料❶を入れ、肉汁と一緒に軽く煮詰める。 | （２人分） ❶バター ・・・・・・ 15g |
№4．ニンニク風味 ①肉を焼いたフライパンにソースの材料❶を入れ、煮立てる。 | （２人分） ❶赤ワイン(料理酒) ・ 50ml |
№5．バルサミコ酢 ①小さめのフライパンにソースの材料❶を入れ、中弱火で3～4分ほどかき混ぜながら煮詰める。水（大1）を加え、再び泡立ったら完成。 💡蜂蜜を上砂糖で代用する場合は、約3倍の容量（重量で1.3倍）を使用。 | （２人分） ❶バルサミコ酢 ・・・ 大4＋ |
№6．赤ワイン風味 ・ニンニクはすり下ろす。 ①肉を焼いたフライパンに（余分な油はふき取る。）ソースの材料❶を入れ、中火にかける。 ②少し煮詰め、バターを加えてとろみが付き、光沢が出たら完成。 | （２人分） ❶赤ワイン ・・・・・ 50ml バター ・・・・・・・ 大1 |
・玉ねぎはみじん切りして塩をふり、5分おいたらペーパーで水気をとる。ピクルス，パセリはみじん切りする。 ①卵❶は硬めに茹で、卵白だけフォークの背で大まかにつぶす。 ②ボウルに❷と取り分けておいた卵黄を入れ、よく混ぜる。 ③みじん切りした野菜❸，①の卵白を加え、ザックリ混ぜ、●塩・胡椒、好みで和がらしを加えて味を整える。 | （３～４人分） ❶卵 ・・・・・・・・ 2個 ❷マヨネーズ ・・・・ 大5 ❸玉ねぎ ・・・・・・ 1/8個＋ ●塩，黒胡椒 ・・・・ 少々 | |
・玉ねぎ，ニンジン，ピクルス，（茹でた）ニンニクは、それぞれ薄くスライスした後、微塵切りする。 ①卵を（硬めに）茹で始める。ついでにニンニクも1分ほど茹でる。 ②玉ねぎ，ニンジン❷に塩を振って10分ほど置き、キッチンペーパーで水気をしっかり絞る。 ③茹でた卵をボウルに入れてフォークの背で細かくつぶし、②と❸を全部入れ、混ぜ合わせる。 | （３～４人分） ❶卵 ・・・・・・・・ 2個 ❷玉ねぎ ・・・・・・ 1/2個 ❸マヨネーズ ・・・・ 150ml | |
デミグラスソース |
A．簡単 ①※.フライパンでハンバーグや肉を焼いて残った肉汁❶を使う。少ない場合はバターを少々加える。 ②①にソースの材料❷を全部加え、フツフツ煮詰め、少しトロみがついたら完成。 | （ハンバーグ４人分） ❶肉汁 ・・・・・・・ ※ ❷コーラ ・・・・・・ 50cc |
B．本格的 ・玉ねぎはみじん切りにする。お好みのきのこ類はみじん切りする。❸の調味料をすべて混ぜ合わせる。 ①鍋に小麦粉を入れ、弱火で焦げないようにから炒りする。濃いめのきつね色になったら別皿に取り出す。 ②鍋にバター，みじん切りした玉ねぎ入れ、弱火で焦げないようにきつね色になるまで炒める。 ③①のから炒りした薄力粉を加えて絡め、合わせておいた調味料❸を数回に分けて少しずつ加える。 ④赤ワインを加え、弱火で焦げ付かないように時々混ぜながら煮込む。 ⑤とろみが出たら出来上がり♪ | （ハンバーグ４人分？？） ❶薄力粉 ・・・・・・ 大4 ❷バター ・・・・・・ 20g ❸水 ・・・・・・・・ 300ml | |
①フライパンに❶バターを入れて弱火で熱し、溶けて泡立ってきたら焦がさないようにいったん火から外す。 ②薄力粉❷を加えて弱火にかけ、ゴムベラで捏ねながら、ダマが無くなり、トロッとするまで（約5分）しっかり炒める。 ③火から外し、牛乳❸1/3を加えてヘラでなじませたら火にかけ、残った牛乳を2回に分けて入れ、完全になじませる。最後に火を強め、しっかりかき混ぜてとろみ・艶が出るまで2～3分煮詰める。 ■保存■ 熱いうちに容器に入れ、表面をラップで覆い氷水で急冷。冷蔵1週間。必要分取り出して水or牛乳を足して温める。 | （300g分） ❶無塩バター ・・・・ 30g ❷薄力粉 ・・・・・・ 30g ❸牛乳 ・・・・・・・ 300ml | |
・挽肉には塩を振る。ソフリット（香味野菜を細かく煮込んだもの）の材料❶はみじん切りする。ホールトマトは裏ごしする。 ①フライパンにオリーブ油（大2）とソフリットの材料❶を入れて強火でしんなりするまで炒め、弱火にして香りが立つまで炒める（20分位）。 ②別のフライパンにオリーブ油をひいて熱し、ひき肉❷を入れ、強火で水分がほぼ無くなるまで炒める（小さな塊を残すようにする）。 ③強火のまま①のソフリットを加え、ザックリ混ぜたら赤ワイン❸を加え、しっかり水分を飛ばして炒める。 ④❹ホールトマト，調味料を加え、弱火で30～40分煮詰める。 ⑤冷まして味を落ち着かせる（一晩ねかす）。 ■保存■ 密閉容器に入れ、冷蔵庫で2週間以内。 | （７～８人分） ❶（ソフリットの材料） ❷牛(豚合)ひき肉 ・・ 500g ❸赤ワイン ・・・・・ 200ml ❹ホールトマト ・・・ 3缶 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
パンナコッタ★ |
・粉ゼラチンは冷水に振り入れて10分程ふやかす。 ①小鍋に❶牛乳，砂糖，生クリームを入れて中火にかけ、ヘラで静かに混ぜながら沸騰直前まで加熱する。 ②火を止め、60℃位に冷ましたらゼラチン❷を加え、ヘラでしっかり混ぜる。 ③仕上げにバニラエッセンス❸（またはラム酒）を加え、氷水に当てて鍋底をなでるように混ぜながら冷ます。 ④カップに小分けし、ラップして冷蔵庫で2時間以上冷やして固める。 💡3個のときは、生クリームを100mlに減らす。 | （４個） ❶牛乳 ・・・・・・・ 200ml ❷粉ゼラチン ・・・・ 5g ❸バニラエッセンス ・ 適量 ★トッピング ・・・・ お好み |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
新ジャガで、 | ♪甘辛バター醤油 ・ジャガイモは皮付きのまま洗い、1cm厚の輪切りにする。玉ねぎは5mm幅で薄切り、ウインナーは斜め半分に切る。 ①耐熱皿にジャガイモ❶を並べ、水（大1）をかけてふんわりラップし、600Wのレンジで6分加熱する。 ②フライパンにオリーブ油（小2）を引いて❷玉ねぎとウインナーを炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら①のジャガイモを加える。 ③調味料❸を加えてさっと炒め、乾燥パセリを振る。 | （２人分？） ❶新ジャガイモ ・・・ 3個 ❷玉ねぎ ・・・・・・ 1/2個 ❸コンソメ ・・・・・ 小2 乾燥パセリ ・・・・・ お好み |
♪くるくる青のりチーズポテト ①ジャガイモは皮をむいてスライサーで薄切りにし、3枚をずらして重ね、端からくるくる巻いて中央につまようじを刺す。 ②フライパンにサラダ油（大5）を入れて中火で熱し、①を並べて両面をこんがりと揚げ焼きにする。 ③耐熱ボウルに②、❸を入れ、ゆすって全体にまぶす。 | （２人分？） 新ジャガ ・・・・・・ 2個 ❸粉チーズ ・・・・・ 大2 | |
♪ベイクド･ジャガ･バター ①ジャガイモ❶は皮付きのまましっかり洗い、上側を薄く切り落とす（厚み1cm弱で、切断面を大きくとる）。 ②薄切りした方を上に載せ、ふんわりラップで包み、電子レンジ600wで5分ほど加熱する。（2個同時、中まで柔らかく） ③ラップを外し、下側のイモをアルミホイルでお椀状に包む。バター❸をのせ、トースターでこんがりするまで焼いて塩、胡椒をふる。 | （２人分？） ❶新ジャガ（100g)・・ 2個 ❸有塩バター ・・・・ 20g～ | |
ジャガイモ |
①ジャガイモ❶は洗ってラップし、レンジで 6～7分加熱して柔らかくし、皮をむいてつぶす。 ②片栗粉❷、チーズの順に混ぜ入れ、塩・胡椒で味を調える。 ③一口サイズに丸め、多めの油でこんがり焼く。 | （２人分） ❶ジャガイモ ・・・・ 3個 スライスチーズ ・・・ 2枚 ❷片栗粉 ・・・・・・ 大2 ❸ドライパセリなど ・ お好み |
タコス風 |
・レタスは千切り、ミニトマトは4等分する。味付け調味料●は混ぜ合わせておく。 ・タコシェルの型を作る： ①フライパンにサラダ油（小1）をひいて熱し、❶ひき肉，唐辛子をほぐしながら炒める。 ②タコシェルの型に油を塗って餃子の皮❷を被せ、フライパンに油をひいて熱し、片面ずつ焼いて焼き色を付ける。 ③皮に火が通ったら❸レタス，トマト，粉チーズを挟んで完成。 | （４人分） ❶ひき肉（合挽き）・・ 150g ❷餃子の皮（大判）・・ 10枚 ●ケチャップ ・・・・ 大2 ❸レタス ・・・・・・ 1枚 |
マッシュドポテト |
①ジャガイモをマッシュし、調味料❶を加えて軽く捏ねる。 ②台に打ち粉をし、ジャガイモを2cm程の棒状に伸ばして2～3cmにカットし、小判状に丸めて表面に筋を入れる。 ③フライパンに2cmほど油を入れて170℃に熱し、両面に軽く焼き色がつくまで揚げ、軽く塩を振る。 |
ジャガイモ ・・・・・ 350g ❶小麦粉 ・・・・・・ 大3 片栗粉（打ち粉）・・・ 適量 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
①食パン❶は（耳を切り落とし、）1cm角に切る。 ②フライパンを中火で熱し、カットした食パンを入れて焼く。サラサラしてきたらオリーブ油❷をかるく振り、表面がカリッときつね色になるまで焼く。 | ❶食パン（薄切り）・・ 2枚 ❷オリーブ油 ・・・・ 適量 | |
粉ふきイモ |
・ジャガイモは大き目の一口大に切り、5分水にさらす。 ①鍋にジャガイモ❶とひたひたの水を入れ、中火にかける。 ②クシが刺さる位になったらお湯を捨て、鍋を揺すって粉を吹かせる。 ③❸バター，塩，パセリを加えて全体にまぶす。 | （3人分） ❶じゃがいも ・・・・ 2個 ❷バター ・・・・・・ 10g |
ニンジンのグラッセ | ・人参は5～6cmに切って縦4等分し、面取り（オリーブ剥き）する。 ①鍋に❶ニンジンと煮汁をひたひたに入れ、火にかける。 ②沸騰したら弱火で20分、最後に強火にして照りを出す。 | ❶ニンジン ・・・・・ 1本 |
①90℃位の湯を沸かし、酢を加えてスプーンでかるく渦を作る。 ②卵❷を割ってお玉にとり、①の渦の真ん中にそっと入れる。卵白が広がらないように湯を寄せながら1分ほど弱火で茹でる。 ③網ですくい上げ、水に浸けて酢を流し、キッチンペーパーで水気をきる。 | ❶水 ・・・・・・・・ 1000ml ❷卵 ・・・・・・・・ 1個 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
・ニンニク，ニンジンはすり下ろし、玉ねぎはみじん切りする。セロリは葉を除いて大きめに切る。 ①大鍋に❶オリーブ油を入れて火にかけ、セロリ、すり下ろした野菜の順に入れ、中弱火でじっくり炒める。 ②ホールトマトをマッシャーですりつぶし、①の鍋に加え、フツフツするまで強火で加熱する。 ③塩，ローレル❸を加え、フツフツする程度に火を弱めて煮詰める。時々、焦げ付かないようにかき混ぜる。 ④50分程度煮詰めたら火を止め、セロリ，ローレルなどを取り出して煮詰めたトマトを網で濾す。 💡トマトソースの常温保存は ☞こちらを参照... | （出来高約2,000ml） ❶オリーブ油 ・・・・ 大7 ❷ホ－ルトマト ・・・ 7缶 ❸塩 ・・・・・・・・ 大1 | |
マーマレード |
①文旦❶は汚れを洗い流し、4等分し、皮と実を分ける。 ②実は種と薄皮を取り除き、冷蔵庫で保管。種はお茶パックの袋に入れ、二重に包む。 ③皮は、さらに半分に切り（8等分相当）、薄くスライスする。 ④たっぷりのお湯を沸かし、皮を入れて5分ほど湯がき、冷水に晒して固く絞る。これを3回繰り返し、できればたっぷりの水にさらして一晩置く。 ⑤皮の水気を絞り、皮と実の重さを量り、グラニュー糖の量を計算する。 ⑥鍋に皮，実，グラニュー糖❺の半量の順に入れ、弱火で加熱。水を少し足してもよい。焦がさないように静かにかき混ぜ、砂糖が溶けて水気が出てきたら、残りの砂糖・お茶パックの種を加え、ゆっくり煮詰める。 ⑦（冷めると水気がなくなって硬くなるので、）まだ十分水気があるうちに火を止め、熱いうちに熱湯消毒した瓶に詰め、保存する。 | （約1,000ml） ❶文旦 ・・・・・・・ 3個 ❷お茶パックの袋 ・・ 2枚 ❺グラニュー糖 ・・・ 260g |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
ガムシロップ | ①鍋に砂糖，水❶を入れて加熱し、砂糖が溶け出したら焦がさないよ
・・ 100g | |
時短トマトソース |
・ニンニクは4等分する。 ①フライパンにオリーブ油をひいて火にかけ、ニンニク❶の香りを移す。 ②ニンニクを取り出し、❷トマトジュース，塩を入れ、中火で200ml程度になるまで煮詰める。 ③直前に胡椒を加え、完成。 | （２００ml） ❶オリーブ油 ・・・・ 50ml＋ ❷無塩トマトジュース・ 400ml＋ ❸胡椒 ・・・・・・・ 適量 |
①フライパンにバターを溶かし、牛乳を加えて混ぜる。（脂肪分36％相当1cup） | ●牛乳 ・・・・・・・ 150ml | |
💡揚げるときは具材に小麦粉を振って！ |
A．（基本） ①卵を卵白と卵黄とに分け、❶卵白をボウルに入れ、塩を加えて角が立つまでしっかり泡立てる（メレンゲに仕上げる）。 ②別のボウルに❷薄力粉を振るい入れ、中央に卵黄，牛乳を加えて外側に少しずつ崩しながら滑らかになるまでしっかり混ぜる。 ③①のメレンゲをひとすくい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、均一になったら残りのメレンゲを2回程に分けて入れ、メレンゲをつぶさないように混ぜる。 | （４人分） ❶卵白 ・・・・・・・ 1個分 ❷薄力粉 ・・・・・・ 100g |
B．（余った卵白を使って） ①ボウルに❶卵白，塩を入れて泡立て、メレンゲに仕上げる。 ②小麦粉，片栗粉❷を振るい入れ、ザックリ混ぜる。 💡具材によって水(大1)，ベーキングパウダー(小1/2)を足す。 | （１～２人分） ❶卵白 ・・・・・・・ 2個分 ❷小麦粉 ・・・・・・ 大2～ | |
①ボウルに❶卵と水を入れ、よく混ぜる。 ②薄力粉❷を加え、滑らかになるまでよく混ぜる。 | （１単位） ❶全卵 ・・・・・・・ 1個 ❷薄力粉 ・・・・・・ 100g | |
ブールマニエ | ①バター❶を電子レンジで10～20秒温めて柔らかくし、小麦粉を加えてコーティングするように混ぜる。 ※フランス料理。スープやソースにとろみを付けるためのもの。バターは小麦粉がダマにならないようにするため。 | （参考：スープ600ml分） ❶バター ・・・・・・ 30g |
ベーキングパウダー | ・小麦粉100gに対し4～5g使用（小さじ1杯は約4g） | |
水漬けパスタ・調理 | ||
①ジップロックに❶パスタと水を入れ、80分ほど浸け置く。 ②パスタをザルに取り、残った水と1%分の塩を鍋に入れ、火にかける。 ③お湯が沸いたらパスタを戻し、標準茹で時間の1/3の時間（7分なら2分20秒）茹でる。 ④別に用意したソースに和える。 | ❶乾燥パスタ ・・・・ 100g 💡水はパスタの重さの4倍 |