| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
中華丼 | ・冷凍シーフートは塩水につけて戻す。白菜，小松菜は洗い芯と葉に分けてざく切り、ニンジンは短冊に切る。生姜・白ネギは細かく微塵切りする。 ①鍋に合わせ調味料の材料❶を入れて火にかけ、水溶き片栗粉をやや多めに加えてとろみを付け、保温しておく。（→④で使用） ②フライパンに油（大1）をひいて熱し、順に❷シーフードミックス，ニンジン，白菜・小松菜の芯を炒め、残りの白菜・小松菜を加え、サッと火を通して一旦取り出す。（④の行程で完全に火を通す） ③空いたフライパンに油（大0.5）を加え、薬味の❸ネギ，生姜を入れて香りを出す。 ④取り出しておいた具材②，合わせ調味料①を入れ、完全に火を通し、最後にごま油❹を回しかける。 ⑤器に❺ご飯を盛り、上から餡をかける。 | （１人分） ❶湯 ・・・・・・・・ 200ml ❷ニンジン ・・・・・ 10g ❸白ネギ ・・・・・・ 10g ❹ごま油 ・・・・・・ 小0.5 ❺暖かいご飯 ・・・・ 1人分 |
天津飯（カニ玉丼） | ・ネギは斜に5mm幅に切る（ニラは洗い5cm長に切る）。カニカマはほぐして軽く塩をふる。卵は溶きほぐして軽く塩・胡椒する。片栗粉は水で溶く。 ①【餡】 ②【具】 ③器にご飯❸を盛り、②の具をかぶせ、その上から餡をかける。 | （１人分） ❶水 ・・・・・・・・ 150ml ・水溶き片栗粉 ・・・ 大1分+ ❷ネギ（ニラ）・・・・ 適量 ・卵 ・・・・・・・・ 1.5個 ❸温かいご飯 ・・・・ 200g＋ |
天津飯 №2★ | ・蟹カマはざっくりほぐして軽く塩をふる。ネギはみじん切り。餡の材料❶は予め混ぜ合わせておく。片栗粉は水（大3）で溶いておく。 ①【餡】 ②【具】 ③1人用のフライパンに油（大2）をやや多めに入れて中火で熱し、②の卵液を入れて油を含ませるようにふんわり、丸く仕上げる。反対側もかるく焼く。 ④器にご飯❹を盛り、③の具をのせ、上から餡をかける。 | （１人分） ❶水 ・・・・・・・・ 200ml ・片栗粉 ・・・・・・ 大1.5分 ・酢 ・・・・・・・・ 小1 ❷卵 ・・・・・・・・ 1.5個 ★蟹カマ ・・・・・・ 3本 ❹温かいご飯 ・・・・ 200g＋ |
炒飯 | ・干し椎茸は砂糖水で戻す（戻し汁は温めた冷凍ご飯に振ってほぐすとよい。大量に調理する時は卵液を少量加えてもよい）。具材はすぐ火が通る大きさに切りそろえる。 ①フライパンにサラダ油，ごま油（各大1）を入れて中火で熱し、卵❶を割り入れて卵白だけ焼き固める。 ②ご飯❷を加え、竹べらでほぐしながら卵黄と和える。 ③具❸を加えて火を通し、調味料●を加えて混ぜる。 ④鍋肌にオイスターソース❹をたらし、少し焼いてから混ぜ、椎茸の戻し汁を加えてしっとりパラパラに仕上げる。 ⑤最後に❺刻みネギ・紅生姜を加えてサッと混ぜる。 | ❶卵 ・・・・・・・・ 1個 ❷ご飯 ・・・・・・・ 1人分 ❸（具材）・・・・・・ お好み ●創味シャンタン ・・ 小1 ❹オイスターソース ・ 小2 ❺刻みネギ ・・・・・ 10cm ☞「炒飯用スープ」はこちら |
炒飯 | ・玉ねぎ、ニンジンはみじん切り、ウインナーソーセージは5～6mm幅に切る。レタスは手で一口大にちぎる。卵は割りほぐす。 ①フライパンにサラダ油（大1）を熱し、❶具を入れ、玉ねぎがすき通るまで炒める。 ②溶き卵❷を加えて炒め、半熟になったらご飯を加え、ほぐしながら炒める。 ③調味料❸を振り入れて混ぜ合わせ、炒める。 ④味見し、塩味が足りないようであれば塩（分量外）で味をととのえ、レタス❹を加えてサッと炒める。 | （２人分） ❶玉ねぎ ・・・・・・ 中1/4個 ❷卵 ・・・・・・・・ 1個 ❸カレーパウダー ・・ 大1 ❹レタス ・・・・・・ 2枚 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
チャンポン★ | ・白菜は芯の部分を削ぎ切りに、他はザク切りにする。キャベツはザク切り、人参は薄切り、玉ねぎは5mmにスライスする。 ①鍋にスープの材料❶を入れ、火にかける ②野菜❷を、火の通りにくい順に鍋に入れ、最後にブロッコリーを入れる。 ③1分ほど煮たら麺❸を入れ、火を強め、牛乳を加える。 ④麺に火が通ったら、❹塩・白こしょうで味を調え、ごま油で香り付けして出来上がり。 ⑤器に移し、お好みでこしょうを振る。 | ❶水 ・・・・・・・・ 200ml ❷白菜 ・・・・・・・ 1枚 ❸ちゃんぽん麺(中華麺可)1玉 ❹塩 ・・・・・・・・ 少々 |
長崎皿うどん | ・冷凍シーフードは解凍する。 ・野菜☆は食べやすい大きさに切る。 ・片栗粉は水に溶いておく。 ・（お好みで）トッピングする卵を茹でる（9分）。 ①（お好みで）卵❶を茹でる。 ②鍋に餡の材料❷を入れ、かき混ぜながら加熱して、少し強めにとろみを付ける。（沸騰させ、保温） ③フライパンに油をひいて中火で熱し、具❸を野菜、豚バラ肉、シーフード、もやしの順に炒め、塩・胡椒で味を調える。 ④皿に硬焼きそば❹をのせ、炒めた具③，茹卵を盛り付け、上から温かい餡②をかける。 | ❶卵 ・・・・・・・・ 1個 ❷（餡の材料） 熱湯 ・・・・・・・ 300ml ❸（具）・・・・・・・ お好み ❹硬焼きそば（60g）・ 2人分 |
冷やし中華 | ・卵は焼いて錦糸卵にする。きゅうりは塩をまぶして板ずりし、水洗いして細く切る。プチトマトはへたを取って縦半分に切る。ごまだれ●の材量を合わせる。 ①鶏むね肉❶は半分に切り、下味をすりこむ。耐熱皿に広げてふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱し、そのまま冷ます。蒸し汁はとっておく。 ②鶏肉が冷めたら細くさく。 ③中華麺❸を時間通り茹で、冷水で洗って水気をきる。 ④皿に中華麺を盛りつけ、具❹を彩り良く飾り、ごまだれ●を回しかける。 | （２人分） ❶鶏むね肉 ・・・・・ 1枚 ・酒 ・・・・・・・・ 大2 ❸中華麺 ・・・・・・ 2玉 ❹卵 ・・・・・・・・ 1個 ●練りごま ・・・・・ 大5 |
五目餡かけ焼きそば★ | ・きくらげは水で戻し、流水でしっかり洗う。野菜，豚肉は食べやすい大きさに切る。白菜は芯と葉の部分を分ける。エビは背綿をとる。片栗粉は水に溶く。 ①フライパンにごま油（大1）をひいて中強火で熱し、焼きそば麵❶を入れて軽くほぐしながら5分ほど焼く。両面に焼き色がついたら器に取る。 ②フライパンにごま油（大1）をひいて中火で熱し、❷人参を加え、少し火が通ったら中強火にしてごま油（大1/2）を加え、きくらげを加えてよく炒める。 ③中弱火に戻し、豚肉❸を加えてゆっくり火を通す。 ④豚肉に火が通ってきたら、残りの具❹を火の入りにくい順に加え（白菜は芯）、中強火でサッと炒める。 ⑤煮汁❺と白菜の葉を加え、ごま油を数滴たらし、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。 ⑥餡を①の焼きそばにかけて完成。 💡餡は ☞八宝菜（醤油大1分増量）も可 | （２人分） ❶焼きそば麺 ・・・・ 2人分 ❷人参 ・・・・・・・ 1/3本 ❸豚バラ肉 ・・・・・ 100ｇ ❹むきエビ ・・・・・ 1/2ﾊﾟｯｸ ❺水 ・・・・・・・・ 250ml ・ごま油 ・・・・・・ 適量 |
焼きビーフン | ・干し椎茸は戻して薄く切る。ニンジン，ピーマンは短冊切り、そのほかの具材も食べやすい大きさに切る。豚のこま切れを使う場合は軽く塩・胡椒・酒を振っておく。 ①たっぷりの湯を沸かし、ビーフン❶を入れてふつふ4分ほど茹で、ザルに取って冷水でぬめりを洗い流し、水気をしっかり切る。（放置するとくっ付く） ②冷たいフライパンにやや多めの油をひいてビーフンを入れ、油を絡めながら広げる。火を付け、中火で表面を焼き、パチパチ音がしたら静かにひっくり返す。これを約1～2分間繰り返し、器に取り出す。 ③油（大1）を足して具❸を炒め、火が通ったらビーフンを戻し、ほぐしながら素早く炒める。 ④調味料❹を加えて混ぜ合わせる。 | （２人分） ❶乾燥ビーフン ・・・ 120g ❸豚バラ薄切り ・・・ 100g- ❹酒 ・・・・・・・・ 大2 ◎ごま油 ・・・・・・ 小2 |
タンメン（日式）★ | ・豚肉は5cmに切ってほぐし、キャベツは2～3cm角に切る。生姜は千切り、ネギは5cmの荒い白髪ねぎにする。キクラゲは水で戻し、モヤシは水に浸けて洗う。 ①（麺用の湯を沸かし始める） ②フライパンに油をひき、豚肉❷に火を通し、生姜を加え、香りが出るまで炒める。 ③モヤシを残して野菜❸を炒め、後でモヤシを加え炒める。 ④スープ❹を注ぎ入れ、しばらく炊く。 ⑤麺❺を湯に入れ、表示の半分の時間茹でる。 ⑥麺を④のフライパンに移し、煮込む。白髪ねぎを加え、味をみて、塩・胡椒で調整し、最後にゴマ油を振る。 ⑦器に麺を盛り、野菜を盛り、スープをかけて完成。 | （１人分） ❷豚バラ肉 ・・・・・ 60g ●キャベツ ・・・・・ 70g ❹湯 ・・・・・・・・ 400ml ❺中華麺 ・・・・・・ 1玉 ❻ネギ ・・・・・・・ 15g |
ラーメン | ・モヤシはひげ根を取って水にさらし、ザルにとる。ニンジン，ピーマンは火の通りやすい大きさに切る。 ①［25分前］麺茹での湯，器温め用湯を沸かし始める。ラーメンスープ❶も温め始める。 ②［10分前］器に沸騰した熱湯を入れ、空いた火口にフライパンをかけ、火の通りにくい野菜❷から炒める。 ③［6分前］麺❸を熱湯に入れ、泳がせる。 ④［5分前］器を温めていた湯を鍋②に戻し（再加熱）、ラーメンスープ❶を器に注ぐ。 ⑤［3分前］茹でた麺❸をザルに取り、再度加熱した湯をかけて汚れを流す。 ⑥麺を器に盛り、炒めた野菜❷と☆チャーシュウなどをトッピング。白胡椒を振って完成。 | （２人分） ❶ラーメンスープ ・・ 2杯分 ❷ニンジン ・・・・・ 4cm ❸中華麺 ・・・・・・ 2玉 ☆チャーシュウ ・・・ 2枚 白胡椒 ・・・・・・・ 適量 |
ラーメン | ・キャベツは太めの千切り、ニンジンは短冊切り、ニンニク、生姜、ネギ（白部分）はみじん切り、ネギ（青部分）は小口切りする。 💡味噌は赤味噌（大1）に合わせ味噌（大2）を混ぜる。 【スープ】 ①鍋にごま油（小2）を入れて熱し、香味野菜❶，豆板醤を加え、香りが出るまで炒める。 ②豚ひき肉❷を加え、色が変わったら味噌（大1）を加え、炒める。 ③調味料❸と鶏ガラスープを加え、煮立たせる。沸騰したらアクを取る。 ④火を止めて味噌❹を溶き入れ、再び火をつけ、煮立たせないように温める（スープの完成）。 【具・麺】 ⑤別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、❺ニンジン，モヤシを順に入れ、キャベツを入れてひと煮立ちさせたら、ザルで取り出す。 ⑥⑤の鍋を再び沸騰させ、中華麺❻を入れて茹で、取り出して湯をしっかり切る。 ⑦温めた器にスープを注ぎ、麺を入れ、湯通しした野菜を盛り、コーン❼などをトッピング。 | （２人分） ❶ニンニク ・・・・・ 1片 ❷豚ひき肉 ・・・・・ 100g ❸酒 ・・・・・・・・ 大1 ・鶏ガラスープの素 ・ 大1杯 ❹味噌 ・・・・・・・ 大2 ❺ニンジン ・・・・・ 1.5cm ❻中華麺 ・・・・・・ 2玉 ❼コーン ・・・・・・ 50g |
味噌ラーメン★ | ・ネギは白い部分を粗みじん切りにし、青い部分はトッピング用に小口切りする。ニンニクは薄くスライスする。 ①ミキサー（ぶんぶんチョッパー）に❶の材料と❸の水の一部を適量入れ、細かく砕く。 ②鍋に❷ラード、みじん切りしたネギ，ニンニクを入れ、ほんの少し色づくまで弱火で加熱する。 ③②に①のスープの元と残りの水❸を加え、ひと煮立ちする。 ④麺❹を茹でる（手のひらで押してから入れると腰が出る）。 ⑤③のスープをかけ、❺青ネギやお好みの具をトッピングして完成。 | （１人分） ❶合わせ味噌 ・・・・ 大2 ❷ネギ（白い部分）・・ 10cm ❸水 ・・・・・・・・ 350ml ❹麺（太麺）・・・・・ 1玉 ❺ネギ（青い部分）・・ 5cm |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
酢豚の甘酢餡かけ★ | ・玉ねぎは繊維にそって2㎝幅に切る。ピーマンはヘタと種を取り除き、一口大の乱切りにする。豚ロース肉は2～3㎝角に切る。調味料の材料❸はあらかじめ混ぜ合わせておく。 ①豚肉❶をボウルに入れ、塩，胡椒を全体にふった後、片栗粉をまぶす。 ②（油通しの代わりに）フライパンに多めの油を入れ、まず豚肉を炒めて取り出し、次に、野菜❷を炒めて取り出す。 ③フライパンに調味料❸を入れ、弱めの中火にかける。へらなどで全体を混ぜながらとろみがついてきたら火を弱め、油通しした豚肉，野菜を戻し入れ、全体を炒め合わせる。 | （２人分） ❶豚かつ用ロース(2枚） 200g ❷玉ねぎ ・・・・・・ 1/2玉 ❸水 ・・・・・・・・ 大3 |
手羽先唐揚げ |
・手羽先（手羽中を使用）❷は軽く塩をふり、皮に空気抜きの穴を細かく入れ、小麦粉を薄く塗る。キャベツはざく切りする。 ①［タレ］小鍋に❶つぶしたニンニク，みりん，酒を入れて加熱し、アルコール分が飛んだら火を弱めて醤油を加え、2分ほど煮詰める。 ②油を150℃に熱し、手羽先を入れて4分、裏がえして4分（計8分）揚げ、いったん取り出す。 ③温度を190℃に上げ、手羽先❷を戻し入れて2分揚げ、取り出して冷ます。 ④皮を下にして手羽先を並べ、刷毛でタレ❶を塗り、裏返してタレを塗り、テーブル胡椒❹を振る。 ⑤皿の隅にキャベツを盛り、手羽先をのせて炒りゴマ❺を振る。 | （１２個分） ❶［タレ 20個分］ ❷手羽先 ・・・・・・ 12個 ❹テーブル胡椒 ・・・ 適量 ❺炒りゴマ ・・・・・ 大2 |
№1.ジューシー ・鶏肉は一口大（約50g）に切り、塩・胡椒する。 ①鶏肉❶はポリ袋に入れ、調味料◎を加えてもみ、30分～1時間ほど寝かせる。 ②【衣】ボウルに❷片栗粉を入れ、水をふってそぼろ状にまぜた後、小麦粉を加えてサッと混ぜる ③揚げる直前に鶏肉❶を取り出し、汁気を切って②の衣をまぶす。 ④170℃に熱した油に鶏肉❶を入れ、時々裏返して3～4分揚げ、いったん取り出して3～4分余熱を通す。 ⑤温度を180〜190℃に上げ、鶏肉を戻し入れ、こんがり揚げ色が付くまで（1～2分）揚げる。 | （２人分） ❶鶏もも肉 ・・・・・ 350g ◎おろしにんにく ・・ 1片- ❷片栗粉 ・・・・・・ 大2 | |
№2.甘辛煮 ①フライパンに煮汁の材料❶を入れて煮立たせ、鶏の唐揚げ★を加えて全体にからめる。 | ★鶏の唐揚げ ・・・・ 350g ●砂糖 ・・・・・・・ 大1 | |
蒸し鶏 | ・長ネギはみじん切りにする。キュウリ，キャベツは千切りにする。 ①鶏むね肉❶は室温に戻し、余分な脂を取り除いて（好みで皮も取る）観音開きにし、砂糖，塩の順にすり込む。 ②耐熱皿に広げ、ぴったりラップして電子レンジ（200w＝「解凍」）で11分加熱する（蒸す）。加熱で出た汁は捨て、身をフォークでほぐす。 ③耐熱ボウルに❸味噌，調味料を入れて混ぜ、ネギのみじん切りを加えて和え、ふんわりラップして電子レンジ（500w）で1分30秒加熱する。 ④皿に鶏肉を盛り、甘味噌だれをかける。お好みで❹キュウリ，キャベツを添える。 | （３～４人分） ❶鶏むね肉 ・・・・・ 300g～ ❸赤味噌（豆みそ）・・ 大2 ❹お好みで |
・ねぎの白い部分☆、生姜はみじん切り、きゅうりは千切り、トマトは縦2等分に切って芯を取り除き、薄切りにする。鶏肉は皮を取り除く。 ①鍋に鶏肉❶，たっぷりかぶる位の水，酒，ねぎ（青部分）を加えて加熱し、煮立ったらふたをして弱火で5分程茹で、そのまま冷ます。ゆで汁はたれ用に大2分取り分けておく。 ②ボウルにタレの材料❷を入れて混ぜ、薬味☆を加えて混ぜ合わせる。 ③冷ました鶏肉①は長さ5cm位に切り、繊維にそって5mm位の太さに割いてほぐす。 ④器に❹トマトを広げ、その上にキュウリ，鶏肉をのせ、タレをかける。 | （２人分） 中華麺 ・・・・・・・ 2玉 ❶鶏むね肉(250g）・・ １枚 ❷砂糖 ・・・・・・・ 大1 ☆ねぎ（白部分）・・・ 1/4本 ❹トマト ・・・・・・ 1個 | |
回鍋肉★ |
・豚バラ肉，キャベツは4～5cmにざく切り、ピーマンは乱切り、長ねぎはみじん切りする。ニンニク，生姜は擦り下ろす。合わせ調味料❸は混ぜ合わす。片栗粉は水（x2）に溶く。 ①フライパンにごま油（小1）をひいて弱火で熱し、❶香味野菜を加えてじっくり炒める。 ②香りがたったら❷豚バラ肉を入れて中火で炒め、肉に火が通ったらキャベツ，ピーマンを加えて強火で炒める。 ③野菜に火が通ったら❸合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉をふって、強火で一気に絡める。 | （２人前） ❶長ねぎ ・・・・・・ 5cm ❷豚バラ肉 ・・・・・ 120g ❸甜麺醤 ・・・・・・ 大2 ・片栗粉 ・・・・・・ 小1/3 |
豚肉の唐揚げ★ | ・タレの材料●は混ぜて、できれば1～2日寝かせておく。 ・キャベツは千切りにする。 ①豚肉❶に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。 ②180～190℃に熱した油のなかに豚肉を広げて入れる。気泡が小さくなって焦げ色が付きだしたら取り出し、油をきる。 ③皿にキャベツと唐揚げを盛り、タレをかけて完成。 | （４人分） ❶豚肉（肩ロース薄切り）800g ●タレ キャベツ ・・・・・・ 適量 |
レバニラ炒め | ・ニラは洗い、4cm長に切る。ニンニク，生姜はみじん切りする。調味料の材料○は合わせておく。 ①レバー❶は、薄く切って5分ほど水に漬け、キッチンペーパーで水気を拭いて袋に入れ、下味の調味料●を入れもみ、10分ほど漬け置く。 ②レバーをボウルに移し、片栗粉❷を入れてまぶす。 ③フライパンに❸胡麻油をひいて熱し、生姜，ニンニクを入れて香りが出たらレバーを入れ、弱火でじっくり焼く。 ④中まで火が通ったら強火にし、❹ニラ・もやしを加え、合わせ調味料○を回し入れて手早く炒める。 | （３人分） ❶豚レバー ・・・・・ 200ｇ ●酒，醤油 ・・・・・ 各大1 片栗粉 ・・・・・・・ 大1 ❸胡麻油 ・・・・・・ 大1 ❹ニラ ・・・・・・・ 1束 ○酒，醤油 ・・・・・ 各大1 |
炒肉菜★ | ・ニンジンは千切り、❹生姜，ニンニクも細かい千切りにする。小松菜は洗い、軸と葉に分けて4～5cmのザク切りにする。豚肉は4～5cm切ってほぐす。❺合わせ調味料の材料は混ぜ合わせ、片栗粉は水に溶いておく。 ①フライパンに油（大2）を入れて熱し、溶き卵❶をフワッと焼いて皿に取る。 ②次に豚肉❷を入れ、軽く焼き付けたら酒（大1）振って色づくまで炒め、皿（玉子の）に取る。 ③油（大1）を足し、❸ニンジンと小松菜の軸を入れて火を通し、モヤシ，小松菜の葉の順に加えて炒めたら同じ皿に取る。 ④油（小1）を足して❹ニンニク，生姜を炒め、香りが出たら、皿に取っておいた具を全部戻し入れ、炒め合わせる。 ⑤合わせ調味料❺を回し入れ、よく絡め、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、仕上げにごま油（小1）を振って数回煽ったら完成。 | （２人分） ❶溶き卵 ・・・・・・ 1個 ❷豚バラ肉 ・・・・・ 120g ❸ニンジン ・・・・・ 50g ❹ニンニク ・・・・・ 1片 ❺塩 ・・・・・・・・ 小0.5 ・片栗粉 ・・・・・・ 小1 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
カニ玉★ | ①【甘酢あん】 ②ボウルに卵❷を溶き入れ、細かく裂いたカニかま（少し残す），塩，胡椒を加え、混ぜる。 ③フライパンに油をひいて熱し、②の卵液を入れ、菜箸で素早くかき回しながら炒め、円形に整える。 ④完全に火が通る前に火を止め、形を崩さないようにお皿に移す。 ⑤甘酢あん❶をかけ、カニかま，青ねぎを散らす | （３～４人分） ❷卵 ・・・・・・・・ 4個 ❶水 ・・・・・・・・ 150ml |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
麻婆豆腐 | ・豆腐は重しをして水を抜き、2cm角のサイコロに切る。（豆腐の水抜きはこちらを参照） ・長ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにする。 ・●調味料、❸スープ、片栗粉は混ぜ合わせておく。 ①フライパンにゴマ油（大1）をひいて中火で熱し、挽肉❶を入れて色が変わるまで2分ほど炒める。 ②香味野菜❷を加えて1分ほど炒め、香りが出たら混ぜておいた●豆板醤などを加え、更に1分ほど炒める。 ③スープ❸を注ぎ入れ、水抜きした豆腐★を加えて加熱する。時々、静かにかき混ぜる。 ④煮立ってきたら中弱火にして2分ほど煮詰め、水溶き片栗粉❹を回し入れ、強火でとろみをつける。 ⑤仕上げに❺ラー油を回しかけ、器に盛って粉山椒を振る。 | （２人分） ❶豚挽肉 ・・・・・・ 70g～ ❷長ねぎ ・・・・・・ 1/2本 ●豆板醤 ・・・・・・ 小2 ❸鶏ガラスープ ・・・ 250ml ★木綿豆腐 ・・・・・ 350g ❹水溶き片栗粉 ・・・ 大1分 ❺ラー油 ・・・・・・ 小2 |
豆腐と小松菜の炒め物★ |
・豆腐はキッチンペーパーで包んで放置し、水気を切る。小松菜は洗って水を切り、軸と葉に分けて3cmに切る。ニンニクは微塵切りし、調味料❸は混ぜ合わせておく。 ①フライパンにサラダ油（大1）をひいて中火で熱し、豆腐❶を入れる。ヘラ等で1～2cm角にカットし、軽く焼き色がついたらニンニク，鷹の爪を加え、更に炒める。 ②小松菜の軸❷を加え、20秒ほど炒めたら葉を加え、さらに20秒ほど炒める。 ③調味料❸を加え、サッと和えて完成。 | （２人分） ❶木綿豆腐 ・・・・・ 1丁 ❷小松菜 ・・・・・・ 3把 ❸水 ・・・・・・・・ 大1 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
人参もやし炒め | ・ニンジンは皮をむいて千切りにする。 ①耐熱ボウルに❶ニンジンとモヤシ入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で4分ほど加熱する。 ②ペーパーの上に広げ、水気を切って粗熱を取る。 ③ボウルに調味料❸を入れて混ぜ合わせ、②を加えて和える。 ④お皿に盛り付け、白いりごまを振りかける。 | （２人分） ❶にんじん ・・・・・ 1/2本 ❸鶏ガラスープの素 ・ 小2 |
・具材は食べやすい大きさに切る。豚肉は塩胡椒しておく。むきエビは背わたを取って酒をふり片栗粉で軽く揉んで水洗いする。キクラゲは石づきを落として水で戻す。煮汁❹は混ぜ合わせておく。 ①フライパンにゴマ油（大1）を入れて強火（終始）で熱し、豚肉を炒めて一旦皿に取り上げる。 ②次に、玉ねぎ，人参を入れて火を通し、むきエビ、キクラゲ、キノコの順に加えて火を通す。 ③白菜を加え，豚肉①を戻し入れ、塩・胡椒して全体がしんなりするまで炒める。 ④煮汁❹を加え、うずらの卵★を入れて2分ほど炒め、全体に火を通す。 ⑤一旦火を止め、水溶き片栗粉をまわし入れ、強火でトロミを付けたら完成。 💡 ＊醤油を大さじ1強にして五目あんかけ焼きそばにしてみました♡麺はごま油で炒めています(強火)◎ | ◆（２～３人分） ❶豚肉（又は鰆）・・・ 80g± ❷玉ねぎ ・・・・・・ 1/2個 ❸白菜 ・・・・・・・ 1/4個 ❹水 ・・・・・・・・ 1カップ ★うずらの卵（茹で）・ 6個 ❺水溶き片栗粉 ・・・ 大2～ | |
もやし炒め★ | ・豚肉は1cm幅、ネギは小口切りにする。 ①ボウルにもやし❶を入れ、サラダ油（小2）を加えてコーティングする。 ②フライパンに油をひき、中火で豚肉❷を炒める。 ③①のもやしを入れ、調味料❸を加えて手早く炒める。 ④器に盛り、長ネギ❹をちらして完成。 | （２人分） ❶黒豆もやし ・・・・ 200g ❷豚バラ肉 ・・・・・ 1枚 ❸塩 ・・・・・・・・ 小2/6 ❹長ネギ ・・・・・・ 15g |
野菜炒め | ・肉、野菜は食べやすい大きさにザックリ切る。 ①フライパンにごま油をひいて熱し、豚肉❶を入れ、酒（大1）を振って炒める。 ②豚肉に火が通ったら野菜❷を入れ、炒める。 ③全体に火が通ったら、最後にもやし❸を入れ、◎塩コショウ、醤油、ガラスープの素を入れて炒める。 | （２人分） ❶豚バラ肉 ・・・・・ 100g ❷キャベツ ・・・・・ 1枚 ❸もやし ・・・・・・ 1袋 ◎醤油 ・・・・・・・ 大1 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
餃子 |
A．焼き餃子【包む】 ①キャベツ❶は3～5mm位にみじん切りし、塩，酒を振ってもみ、10分ほど置く。 ②ネギ❷はみじん切りする。 ③ボウルに❸ひき肉，調味料を入れて均一に混ぜる。 ④キャベツの水気を軽く絞り、③にネギと一緒に入れて混ぜる（まとめる）。 ⑤餃子の皮❺に具④をのせ、縁に水をつけて包む。 【焼く】 ⑥フライパンに油をひき、餃子を並べ、蓋をして中火にかける。 ⑦ほどよく焼き色が付いたら水（70ml，2mm程）を加え、蓋をして蒸し焼きする。 ⑧皮が透き通ってきたら蓋を取り、残っている水気をとばしてパリッと焼く。 ⑨餃子をフライパンからはがし、皿を被せ、フライパンごと裏返して皿に取る。 | （小６０個） ❶キャベツ（白菜） ・ 350g ❷ネギ ・・・・・・・ 1本 ❸豚ひき肉 ・・・・・ 200g ❺餃子の皮（小）・・・ 60枚 |
・ネギは薄く小口切りする。 ①鍋にスープの材料❶を入れて火にかけ、泡が少しプクプク沸く程度に加熱する（～90℃以下）。 ②餃子❷を入れ、浮き上がって皮が透明になってきたら素早く火を止め、お皿に取り分ける。（2～3分程度） ⚠️スープは沸騰禁物。高温で長く茹で続けると皮が緩んでまずくなる。 ③白ごま，ねぎ❸を散らし、好みでゴマ油をふる。 | （２人分） ❶水 ・・・・・・・・ 3cup ❷餃子 ・・・・・・・ 10個 ❸ネギ ・・・・・・・ 5cm ・ゴマ油（ラー油）・・ お好み | |
雲呑スープ★ | ・長ネギはみじん切りする（1/3をトッピング用に）。 ①ボウルに挽肉❶と調味料を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。 ②皮❷の中央にワンタンの種①をの、半分に折って包む。（両端を皮の間に入れ込んで「山」の形にする） ③鍋にお湯を沸かしてワンタンを入れ、火が通って浮き上がるまで中火で2～3分くらい煮る。 ④別の鍋にスープの材料❹を入れ、中火にかけてひと煮立ちしたら醤油で味を整え、ごま油を混ぜ入れる。 ⑤器に茹でたワンタンを入れ、スープを注いで刻みネギ，ラー油を散らす。 | （３人分） ❶挽肉（豚）・・・・・ 90g＋ ❷ワンタン（餃子）の皮 18枚 ❹水 ・・・・・・・・ 600ml ・醤油 ・・・・・・・ 大1.5 |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
かき玉スープ★ | ・春雨は水にくぐらせて柔らかくし、適当な長さに切る。白菜，小松菜は食べやすい大きさに切る。卵は溶きほぐす。 ①鍋に❶中華スープを入れて加熱し、★春雨，白菜，小松菜を入れる。 ②具に火が通ったら、❷醤油，塩・胡椒で味を調整する。 ③溶き卵❸を回し入れる。 ④かきたま状になったら、❹ごま油・ゴマを振って仕上げる。 | （３人分） ❶水 ・・・・・・・・ 3cup ★春雨 ・・・・・・・ 20g ❷醤油 ・・・・・・・ 小1 ❸卵 ・・・・・・・・ 1個 ❹ごま油，白ごま ・・ 少々 |
しめじのとろみスープ | ・ねぎは小口切りする。卵は溶きほぐし、片栗粉は水に溶いておく。 ①鍋にごま油（小1）をひいて❶しめじを炒め、かるく炒めたら水を加える。 ②火が通ったら調味料❷を加え、水溶き片栗粉を加えて強火でとろみを付ける。 ③溶き卵❸を流し入れ、サッとかき回して火を止める。 ④お皿に盛り、ねぎ❹を入れて完成。 | （２人分） ❶しめじ ・・・・・・ 1/5袋 ❷顆粒中華調味料 ・・ 小2 ・片栗粉 ・・・・・・ 大1 ❸卵 ・・・・・・・・ 1個 ❹ねぎ ・・・・・・・ 適量 |
・ネギは薄く小口切りにする。 ①鍋に水と調味料❶を入れ、加熱する。 ②沸騰したら器に注ぎ入れ、❷白胡椒を振り、ねぎを散らす。 | （２人分） ❶水 ・・・・・・・・ 360ml ❷白胡椒 ・・・・・・ 少々 | |
豆腐あんかけスープ | ・豆腐は食べやすい大きさに切り、卵は割りほぐす。生姜チューブはスープの水で緩める。 ①鍋にスープの材料❶を入れて火にかける。 ②❷片栗粉でとろみを付け、溶き卵をちらし入れる。 ③豆腐❸を入れて温める。 ④火を止め、❹ごま油をふって静かに混ぜ、椀に盛って粗挽き黒胡椒をふる。 | （２人分） ❶水 ・・・・・・・・ 1.5cup ❷片栗粉 ・・・・・・ 小2 ❸絹ごし豆腐 ・・・・ 150g ❹ごま油・黒胡椒 ・・ 適量 |
ネギわかめスープ | ・乾燥わかめは水で戻し、水を切って使う。 ・長ネギは小口切りする。 ①鍋にスープ❶を入れ、温める。 ②わかめ，ネギ❷を加え、塩で味を整えて一煮立ちさせ、ごま油をちらして火を止める。 ③椀に盛り、煎りゴマ❸をふる。 | ❶水 ・・・・・・・・ 400ml ❷乾燥わかめ ・・・・ 2g ・塩 ・・・・・・・・ 適量 ❸白煎りゴマ ・・・・ 小1 |
A.塩味 ①鍋に湯❶を沸かし、調味料を加えて混ぜながら1～2分加熱し、味を見て塩を調整する。 ②器に❷バターと香味油を入れ、温めたスープを注ぎ入れる。 | ❶水 ・・・・・・・・ 350ml ・鶏ガラスープの素 ・ 大1 ❷香味油（ネギ油）・・ 大1 | |
B.しょうゆ味 ・ネギは縦半分に切って薄く刻む。 ①湯❶を沸かし始める。 ②器にスープの材料❷を入れ、沸騰した湯を注ぎ入れる。 | ❶水 ・・・・・・・・ 350ml ❷醤油 ・・・・・・・ 大1.5 | |
B.しょうゆ味’★ ・ネギは縦半分に切って薄く刻む。 ①湯❶を沸かし始める。 ②器にスープの材料❷を入れ、沸騰した湯を注ぎ入れる。 | ❶水 ・・・・・・・・ 350ml ❷醤油 ・・・・・・・ 大1.5 | |
B.しょうゆ味’’★ ・ネギは細切れにする。 ①フライパン（小）に油，ネギ❶を入れ、ネギの色が変わる寸前まで炒める。＊＊＊、丼①に入れる。 ②丼に醤油，麺つゆ❷，ネギ油①を入れる。 ③鍋に水と調味料❸を入れて沸騰させ、丼②に入れる。 ④麺を茹で、丼③に入れ、胡椒❹をふる。 | （１人分） ❶ネギ ・・・・・・・ 5cm ❷醤油 ・・・・・・・ 大1 ❸水 ・・・・・・・・ 350ml ❹中華麺 ・・・・・・ 1人分 | |
C.みそ味 ①鍋に湯❶を沸かし、調味料を加えて混ぜながら1～2分加熱し、味噌を溶き入れてひと煮立ちさせる。 ②器に香味油❷を入れ、温めたスープを注ぎ入れる。 | ❶水 ・・・・・・・・ 350ml ・中華スープの素 ・・ 大1 ❷香味油（ネギ油）・・ 大1 |
| 作り方 | 材 料 | |
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中華だれ | ①たれの材料❶を混ぜる。 | ❶オイスターソース ・ 大3 |
中華甘酢だれ | ・長ねぎはみじん切りする。 ①調味料❶を合わせ、ネギを加えて混ぜる。 | ❶黒酢 ・・・・・・・ 大2 ・長ねぎ ・・・・・・ 10cm |
中華甘酢あん | ①あんの材料❶を全部ボウルに入れ、完全になじむまで泡だて器で混ぜる。 【使用例】 ☞揚げた肉、魚、野菜などを炒め、甘酢あんを入れる。 ☞とろみが付いて全体がフツフツし始めたら更に20秒位フツフツさせる。焦がさないように | ❶水 ・・・・・・・・ 200ml |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
シナチク（メンマ） | ・筍水煮は節のヒラヒラ部分をかるく取り除き、繊維に沿って5mm厚に切る。 ①フライパンに筍❶、ごま油、鷹の爪を入れ、3分程炒める。 ②煮汁❷を筍が浸る程度入れ、中火で煮る。 ③水気が少なくなってきたら火を弱くし、ラー油❸で味付けする。 ④まだ水気が残っているうちに火を止め、残りの煮汁を吸わせながら冷ます。 | ❶筍水煮 ・・・・・・ 600g ❷水 ・・・・・・・・ 400ml ❸ラー油 ・・・・・・ 少々 |
筍（タケノコ） | ①孟宗竹❶は皮をはぎ、根元の余分な部分を落とし、鍋に収まりやすいように適当なサイズでカットする。 ②大鍋に茹で汁❷と筍①を入れ、1時間ほど茹でてアクを抜き、そのまま冷ます。 ③米ぬかや汚れを洗い流し、先端の柔らかい部分，周囲の薄皮を取り、瓶に詰めやすい大きさにカットする。 ④煮沸消毒したビンにピッタリ詰め込み、空気を抜きながら水を口いっぱいまで入れ、緩く蓋をする。 ⑤煮沸消毒の要領は ☞こちらを参照 | ❶孟宗竹 ・・・・・・ 3本程 ❷水 ・・・・・・・・ 適量 ②保存用ビン ・・・・ 適量 |
ネギ油★ | ・長ネギは青い部分を10cm、白い部分を1cm位に切る。ニンニクは芯を取って薄切りにする。 ①.フライパンに❶サラダ油，長ネギ，ニンニクを入れ、弱火で焦がさないように15～20分ほど加熱する。 ②ネギにこんがり焼き色がついたら火を止め、ザルで濾して冷ます。 〓保存〓ガラス瓶などに入れて密閉し、冷蔵庫で1ヶ月。 | ❶サラダ油 ・・・・・ 200ml |
| 作り方 | 材 料 | |
|---|---|---|
①鍋に水❶を入れ、切り揃えた豆腐を入れて加熱する。 ②沸騰直前で火を止め、調理する直前に取り出して水を切る。 | ❶水 ・・・・・・・・ 適量 | |
調味料の代用 |
a.コチュジャン ①ニンニクは擦り下ろし、唐辛子は粉末状にして混ぜ、できればサッと加熱する。 | ❶味噌 ・・・・・・・ 150g |
b.甜麺醤 ①材料を右の割合で混ぜる。 | ❶味噌 ・・・・・・・ 大2 | |
c.豆板醤 ①材料を右の割合で混ぜる。 | （大さじ２杯分） ❶赤味噌 ・・・・・・ 大1.5 | |
①モヤシ❶はひげ根を取り、水で洗ってザルに取る。 ②アク抜き用の水❷を沸騰させ、モヤシを入れて1分弱湯がき、ザルに取って冷ます。 | ❶モヤシ ・・・・・・ 1袋 ❷水 ・・・・・・・・ 2ℓ | |
①お湯❶を沸騰させて塩，油を加える。 ②野菜を入れ、1分（～2分）湯がいて取り出す。 | ❶お湯 ・・・・・・・ 2ℓ |